Индийская
1Подготовка
- Хорошо вымойте шпинат и удалите толстые стебли.
- Приготовьте миску с ледяной водой.
- Нарежьте панир кубиками и замочите в тёплой воде, чтобы он оставался мягким.
- Нарубите лук, помидор и чеснок и натрите имбирь.
2Приготовление
- Доведите воду до кипения и бланшируйте шпинат и зелёный чили всего 2 минуты, пока не увянут.
- Сразу переложите шпинат в ледяную воду, чтобы он остался зелёным, затем слейте воду и взбейте в гладкое пюре.
- Разогрейте гхи, добавьте зиру, пока она не затрещит, затем лук и готовьте до золотистого цвета.
- Добавьте чеснок и имбирь и помешивайте 1 минуту, затем помидор, молотый кориандр и кашмирский чили, пока помидор не размягчится.
- Добавьте шпинатное пюре, соль и немного воды, если очень густо, и варите на слабом огне.
- Добавьте слитый панир и гарам масалу, разотрите листья пажитника над кастрюлей и варите 2 минуты.
- Выключите огонь и вмешайте сливки и лимонный сок.
3Подача
- Подавайте с завитком сливок сверху и нааном или рисом.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: слишком долго варить шпинат или томить пюре — оно становится тусклым оливковым. Бланшируйте 2 минуты и добавляйте пюре ближе к концу.
- Панир можно слегка обжарить в гхи перед добавлением для более плотной текстуры.
🔁 Чем заменить
- Панир: халуми, вымоченный в воде для уменьшения соли, или твёрдый тофу.
- Сливки: 2 ст. л. замоченного и взбитого кешью.
