Индийская
1Подготовка
- Смешайте в миске сухое молоко, муку и соду.
- Добавьте растопленное гхи и разотрите кончиками пальцев до состояния крошки.
- Добавляйте тёплое молоко по ложке и аккуратно соберите смесь в мягкое слегка липкое тесто, не вымешивая.
- Накройте тесто и дайте отдохнуть 10 минут.
- Смажьте руки небольшим количеством гхи и сформируйте из теста 18 небольших шариков диаметром около 2,5 см, совершенно гладких, без трещин.
2Приготовление
- Положите сахар, воду и кардамон в кастрюлю, размешайте до растворения сахара, затем варите, пока сироп не станет слегка липким между пальцами, но не будет образовывать нить.
- Добавьте шафран, лимонный сок и розовую воду, затем выключите огонь и держите сироп тёплым.
- Разогрейте масло в глубокой кастрюле до 150 °C; маленький кусочек теста должен медленно подниматься с мелкими пузырьками.
- Жарьте шарики в три приёма на слабом огне, постоянно аккуратно покачивая масло вокруг них, до равномерного глубокого золотисто-коричневого цвета.
- Вынимайте каждую порцию шумовкой и сразу кладите в тёплый сироп.
3Подача
- Оставьте шарики в сиропе не менее чем на 2 часа, пока они не разбухнут и сироп не дойдёт до центра.
- Подавайте тёплыми или комнатной температуры в миске с небольшим количеством сиропа, посыпав фисташками.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: слишком горячее масло — шарики быстро темнеют, остаются сырыми внутри и трескаются. Медленная жарка — секрет.
- Не вымешивайте тесто сильно; вымешивание делает шарики жёсткими, а не пористыми.
- Любая трещина в шарике расширяется в масле, поэтому катайте каждый до полной гладкости.
- Сироп должен быть тёплым, а не кипящим, когда в него кладут шарики, чтобы они впитывали его и не разваливались.
🔁 Чем заменить
- Растопленное сливочное масло можно взять вместо гхи.
- Воду кеуры можно взять вместо розовой.
