Эмиратская
1Подготовка
- Мелко нарубите лук.
- Удалите семена из зелёного чили и мелко нарубите.
- Смешайте муку и воду в небольшой миске в густую клейкую пасту.
- Накройте тесто для самосы влажной тканью, чтобы оно не сохло.
2Приготовление
- Обжарьте мясо в широкой сковороде, разбивая, пока не исчезнет розовый цвет и не выпарится вся жидкость.
- Добавьте лук и помешивайте до мягкости и прозрачности.
- Добавьте зелёный чили, бахарат, чёрный перец и соль и помешивайте 2 минуты до аромата.
- Снимите сковороду с огня, вмешайте кинзу и полностью остудите начинку.
- Положите ложку начинки на один конец полоски, сложите полоску треугольником снова и снова до конца, затем заклейте край мучной пастой.
- Разогрейте масло в глубокой кастрюле до 170 °C; оно готово, когда кусочек теста шипит и сразу всплывает.
- Жарьте самбусу порциями без перегрузки, переворачивая, до золотистого цвета и хруста с обеих сторон, затем выкладывайте на бумажные полотенца.
3Подача
- Выложите горячую самбусу на блюдо.
- Сразу подавайте отдельно или к супу на столе для ифтара.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: класть горячую или влажную начинку — тесто размокает, рвётся и впитывает масло. Дайте остыть и убедитесь, что жидкость выпарилась.
- Хорошо заклейте края мучной пастой, чтобы они не раскрылись в масле.
- Для заморозки: выложите необжаренные на поднос в морозилке до твёрдости, затем сложите в пакет и жарьте прямо из замороженных.
🔁 Чем заменить
- Бараний или куриный фарш можно взять вместо говяжьего.
- Для запекания вместо жарки: смажьте маслом и выпекайте при 200 °C 15–20 минут до золотистого цвета.
