Эмиратская
1Подготовка
- Мелко нарубите лук и разотрите чеснок.
- Натрите помидоры на крупной стороне тёрки и выбросьте кожуру.
- Проколите сушёный лайм вилкой в нескольких местах.
2Приготовление
- Разогрейте масло в большой кастрюле и готовьте лук до мягкости и бледно-золотистого цвета.
- Добавьте кубики баранины и помешивайте, пока они не зарумянятся со всех сторон.
- Добавьте чеснок, бахарат, куркуму, кардамон и корицу и помешивайте до аромата.
- Добавьте тёртые помидоры и томатную пасту и помешивайте, пока цвет не станет глубже.
- Влейте горячую воду, добавьте сушёный лайм, доведите до кипения и снимите пену.
- Убавьте огонь, накройте и варите, пока баранина не станет совсем мягкой.
- Выньте сушёный лайм и палочку корицы, затем добавьте орзо, соль и чёрный перец.
- Варите, время от времени помешивая, пока орзо не станет пухлым и полностью мягким на вкус.
3Подача
- Разлейте горячий суп по тарелкам и посыпьте рубленой петрушкой.
- Подавайте с дольками лимона.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: добавлять орзо вместе с мясом в начале — оно разваливается в кашу. Добавляйте только когда баранина станет мягкой.
- Орзо продолжает впитывать бульон после приготовления; при разогреве добавьте горячей воды.
- Для более глубокого вкуса поджарьте орзо в ложке масла до золотистого цвета перед добавлением в бульон.
🔁 Чем заменить
- Можно взять куриную грудку кубиками вместо баранины, сократив варку бульона до 20 минут.
- Поломанную вермишель можно взять вместо орзо.
