Эмиратская
1Подготовка
- Промойте рис, пока вода не станет прозрачной, затем замочите на 30 минут.
- Замочите шафран в розовой воде.
- Нарежьте лук, разотрите чеснок, натрите имбирь и нарежьте помидоры.
- Проколите каждый сушёный лайм ножом с двух сторон.
2Приготовление
- Разогрейте масло в большой кастрюле и обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета.
- Добавьте баранину и переворачивайте, пока она не зарумянится со всех сторон.
- Добавьте чеснок, имбирь, бзар, куркуму, чёрный перец, цельные специи и сушёные лаймы и помешивайте 2 минуты.
- Добавьте помидоры и готовьте, пока они не разварятся.
- Влейте воду, добавьте соль, накройте и варите, пока баранина не станет мягкой и не начнёт отходить от кости.
- Выньте баранину и отмерьте в кастрюле 4½ чашки бульона.
- Слейте воду с риса, добавьте его в кипящий бульон и варите без крышки, пока жидкость не опустится до уровня риса.
- Полейте рис шафрановой розовой водой и гхи, положите сверху баранину, плотно накройте и готовьте, пока рис не станет мягким.
3Подача
- Выложите рис на большое блюдо, а баранину — в центр.
- Посыпьте кинзой и подавайте с даккусом и зелёным салатом.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: добавлять рис, пока баранина не стала мягкой. Рису нужно полчаса, а баранине — гораздо больше часа.
- Выбирайте куски лопатки или шеи; кость придаёт бульону более глубокий вкус.
- В скороварке баранине нужно около 35 минут.
🔁 Чем заменить
- Телятина на кости или козлятина подходят так же.
