Эмиратская
1Подготовка
- Промойте рис, пока вода не станет прозрачной, затем замочите на 30 минут.
- Замочите шафран в розовой воде.
2Приготовление
- Отварите промытый рис в большой кастрюле подсоленной кипящей воды до полуготовности, затем слейте воду.
- Положите сахар в сухую кастрюлю и дайте ему расплавиться, не мешая, в тёмную карамель цвета мёда.
- Отойдя в сторону, медленно влейте горячую воду в карамель, затем размешайте до полного растворения и добавьте финиковый сироп и кардамон.
- Добавьте рис в сироп и варите без крышки, пока он не впитает большую часть жидкости.
- Полейте рис гхи и шафрановой розовой водой, плотно накройте и готовьте на пару, пока рис не станет мягким, а зёрна рассыпчатыми.
3Подача
- Аккуратно разрыхлите рис вилкой и выложите на блюдо.
- Подавайте с рыбой на гриле и даккусом.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: дать карамели почернеть — рис станет горьким. Остановитесь на цвете тёмного мёда.
- Вода, попадающая на горячую карамель, бурно брызгает; лейте медленно и держитесь на расстоянии.
- Мухаммар умеренно сладкий; уменьшите сахар, если хотите менее сладкий.
🔁 Чем заменить
- Не кладите финиковый сироп и добавьте вместо него ещё 2 ст. л. сахара.
