Тануань

1Подготовка

1. Измельчите чёрный кунжут с сахаром в мельнице для специй до мелкого помола, пока смесь не начнёт слипаться.
2. Смешайте молотый кунжут с мягким маслом в гладкую чёрную пасту.
3. Охладите пасту 20 минут, пока она не станет достаточно плотной для лепки.
4. Скатайте пасту в 16 небольших шариков диаметром около 1,5 см и верните в холодильник.
5. Постепенно добавляйте тёплую воду в муку и месите гладкое мягкое тесто, как пластилин, которое не трескается и не липнет.
6. Разделите тесто на 16 частей и придавите каждую в ладони, формируя маленькую чашечку.
7. Положите в каждую чашечку шарик начинки, сомкните тесто вокруг него и скатайте гладкий шарик без трещин.

2Приготовление

1. Прогрейте воду с ломтиками имбиря и коричневым сахаром, пока сахар не растворится, а сироп не приобретёт вкус имбиря.

   🔥 средний огонь⏱ Таймер на 10 мин
2. В другой кастрюле доведите до кипения много воды.

   🔥 сильный огонь⏱ Таймер на 5 мин
3. Опустите шарики в кипящую воду и аккуратно помешайте, чтобы они не прилипли ко дну. Варите, пока они не всплывут, затем ещё 2 минуты, пока не вздуются и не станут мягкими.

   🔥 средний огонь⏱ Таймер на 6 мин

3Подача

1. Выньте шарики шумовкой и положите по 4 в каждую тарелку.
2. Залейте горячим имбирным сиропом и сразу подавайте.

💡 Советы и частые ошибки

• Частая ошибка: варить шарики сразу в имбирном сиропе — он мутнеет и становится клейким. Отварите их в обычной воде, затем переложите в сироп.
• Если тесто трескается при лепке, добавляйте тёплую воду по 1 ч. л.; трещины дают начинке вытечь в воду.
• Если кунжут сырой, поджарьте его на сухой сковороде на слабом огне 3 минуты до аромата, затем остудите перед помолом.
• Начинка после варки очень горячая, поэтому будьте осторожны с первым кусочком.

🔁 Чем заменить

• Твёрдое кокосовое масло можно взять вместо сливочного.
• Молотый жареный арахис можно взять вместо чёрного кунжута.