オマーンのライムのピクルス

1下準備

1. ライムを洗って完全に水気を拭き、それぞれを8つに切り、見える種を取り除きます。
2. ライムを塩とターメリックとともに、清潔で乾いたガラス瓶で和えます。
3. 瓶を閉じ、温かい場所に2日間置き、1日2回振って、皮がやわらかくなって汁が出るまで待ちます。

2調理

1. 鍋に油を熱し、マスタードシードを加えてはじけるまで待ちます。

   🔥 中火⏱ 2分タイマー
2. にんにくとフェヌグリークを加え、にんにくが焦げずにやわらかくなるまで炒めます。

   🔥 弱火⏱ 2分タイマー
3. 鍋を火から下ろし、唐辛子パウダーを混ぜ入れます。

   ⏱ 1分タイマー
4. ライムを汁ごと、酢と砂糖とともに加え、混ぜながら、皮がやわらかくなり液体にとろみがつくまで煮ます。

   🔥 弱火⏱ 15分タイマー

3盛りつけ

1. ピクルスを完全に冷まし、清潔で乾いた瓶に移します。
2. ビリヤニ、カブリ、またはダールに添えて少量出します。

💡 コツと失敗しやすい点

• よくある失敗：濡れたスプーンや湿った瓶を使うこと。水がピクルスを傷め、カビの原因になります。
• 風味は冷蔵庫で1週間置くと深まり、最大2か月保存できます。
• 唐辛子は、焦げて黒くならないよう、火から外して加えます。

🔁 代用

• レモンでライムの代わりにできます。皮が厚いので、少し長く煮ます。