オマーン料理
1下準備
- 鶏肉をヨーグルト、にんにく、しょうが、スパイス、塩と混ぜ、ふたをして少なくとも1時間冷蔵します。
- 米を水が澄むまですすぎ、30分浸します。
- サフランをローズウォーターに浸します。
- 乾燥ライムにナイフで穴をあけます。
2調理
- 広くて厚底の鍋に油を熱し、玉ねぎを濃い黄金色でカリッとなるまで炒め、半量を飾り用に取り出します。
- ホールスパイス、乾燥ライム、青唐辛子を加え、1分炒めます。
- 鶏肉をマリネ液ごと加え、色が変わるまで混ぜます。
- トマト、じゃがいも、パクチーとミントの半量を加え、ふたをして、鶏肉に火が通り、じゃがいもがやわらかくなり、ソースが濃くなるまで煮ます。
- その間に、米を塩水で4分の3火が通るまで茹で、水気を切ります。
- 米を鶏肉の上に広げ、サフランのローズウォーター、ギー、残りのハーブ、揚げ玉ねぎの半量をふりかけます。
- しっかりふたをして、米が蒸し上がるまで、ごく弱火にかけておきます。
3盛りつけ
- ビリヤニを底からそっと返して、米とマサラを混ぜ、大皿に広げます。
- 残りの揚げ玉ねぎをのせ、ヨーグルトときゅうりのサラダとライムのピクルスと一緒に出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：層にする前に米を完全に茹でること。蒸すとぐちゃぐちゃになります。粒の中心がまだ固いうちに水気を切ります。
- カリカリの玉ねぎはビリヤニの風味の背骨です。強火で急がないでください。焦げます。
- マリネの時間が長いほど鶏肉はやわらかくなります。一晩マリネしてもかまいません。
🔁 代用
- ラム肉の角切りも使えます。マサラの調理時間を約1½時間に延ばします。
