モロッコ料理
1下準備
- シェルムーラの材料をすべてボウルで混ぜ、濃い緑のソースにします。
- 魚の切り身にシェルムーラの半量をまぶし、冷蔵庫で30分置きます。
- じゃがいものスライスとピーマンの細切りを、残りのシェルムーラで和えます。
2調理
- 広い鍋の底に油を塗り、じゃがいもを1層に並べ、次にピーマンとトマトをのせ、水を加えてふたをし、じゃがいもがやわらかくなり始めるまで煮ます。
- 魚を野菜の上に置き、オリーブと塩漬けレモンの皮を散らし、ふたをして、魚が不透明になりフォークで簡単にほぐれるまで煮ます。
3盛りつけ
- 野菜、続いて魚を、汁ごとそっと盛りつけ皿に移します。
- モロッコのパンとレモンのくし切りを添えて出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：煮ている間に魚を混ぜて崩してしまうこと。返さず、必要なら鍋をそっと揺すります。
- 魚と同じ時間で火が通るよう、じゃがいもをごく薄く切ります。
- 魚をシェルムーラに2時間以上漬けないでください。レモンが身を「煮て」しまいます。
🔁 代用
- 骨つきの魚の切り身も使えます。重さを約1.2kgに増やします。
