モロッコ料理
1下準備
- 玉ねぎをすりおろし、ザルで水気を切ります。
- パセリとパクチーを細かく刻みます。
- 卵を小さなボウルで溶きます。
- 各ワルカのシートを幅約8cmの3本の細長い帯に切り、湿らせたタオルで覆います。
2調理
- 広いフライパンにバターを溶かし、すりおろした玉ねぎを加え、やわらかくなるまで炒めます。
- 肉を加え、スプーンでほぐしながら、色が完全に変わるまで炒めます。
- スパイスと塩を加え、液体が蒸発してフライパンが乾いて見えるまで炒めます。
- ハーブ、続いて溶き卵を加え、卵が固まって具をつなぎとめるまで混ぜます。
- 具を皿に移し、20分、完全に冷まします。
- 生地の帯を手前に置き、手前の端に具を大さじ1のせます。
- 角を具の上に折って三角形にし、帯の端まで三角形を重ねて折り続けます。
- 帯の端に卵黄を塗って押さえて閉じ、残りの帯でも繰り返します。
- 深鍋に油を170°Cに熱します。ブリワットを浸して先端の周りに小さな泡が出れば適温です。
- ブリワットを数回に分けて、返しながら、各回2〜3分、黄金色でカリッとなるまで揚げ、キッチンペーパーに上げます。
3盛りつけ
- 熱いブリワットを盛りつけ皿に並べ、パクチーの葉を飾ります。
- ラマダンではハリラと一緒に、またはお客さん向けの前菜の盛り合わせの一部として出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：濡れた、または熱い具を包むこと。生地がしみて破れたり、油の中で開いたりします。水分をすべて飛ばし、具を冷ましてから包みます。
- 折りながら各三角形をそっと押さえ、中に空気が入って油の中でふくらまないようにします。
- ブリワットは揚げる前に冷凍でき、凍ったまま揚げられます。
🔁 代用
- フィロ生地2枚で、ワルカの代わりにできます。
- オーブン版：溶かしバターを塗り、190°Cで15〜20分、黄金色になるまで焼きます。
