モロッコ料理
1下準備
- 割りそら豆を冷水に4時間浸し、水気を切ってすすぎます。
2調理
- 豆、にんにく、水を鍋に入れ、沸騰させてアクを取ります。
- 半分ふたをして、ときどき混ぜながら、豆が完全に崩れるまで煮ます。
- スープをハンドブレンダーでなめらかでクリーミーになるまでブレンドし、油、クミン、塩を加えます。
- お好みの濃さになるまで煮て、濃くなりすぎたら熱湯を足します。
3盛りつけ
- 深めの器によそい、オリーブオイル、クミン、パプリカをのせます。
- パンとオリーブと一緒に熱いうちに出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：終わりに近づいてスープを混ぜずに放置すること。底にくっついて焦げます。数分ごとに混ぜます。
- ビサラは冷めるととろみが増します。温め直すときは熱湯を少し足してのばします。
🔁 代用
- 乾燥グリーンピースで、そら豆の代わりにでき、少し甘めの仕上がりになります。
