クウェート料理
1下準備
- 米をすすぎ、冷水に30分浸します。
- えびの水気をキッチンペーパーで拭き取ります。
- えびにターメリック、バハラート小さじ1、塩で味をつけ、15分置きます。
- 玉ねぎを薄切りにします。
- にんにくをみじん切りにし、しょうがをすりおろし、トマトを刻み、パクチーを刻みます。
- 乾燥ライムにナイフで穴をあけます。
- サフランをローズウォーターに浸します。
2調理
- 油大さじ2を熱し、えびを片面1〜2分、ちょうどピンク色になるまで焼きつけて、取り出して取り分けます。
- 同じ鍋に残りの油と玉ねぎを加え、濃い黄金色になるまで炒めます。
- にんにく、しょうが、青唐辛子を加え、1分炒めます。
- バハラート、黒こしょう、シナモン、カルダモン、クローブ、乾燥ライムを加え、1分、香りが立つまで炒めます。
- トマト、トマトペースト、パクチーの半量を加え、トマトが崩れてソースにとろみがつくまで煮ます。
- 水を注ぎ、塩を加え、風味が移るまで煮ます。
- 水気を切った米を加え、ふたをせず、液体が米の高さまで下がるまで炊きます。
- えびをごはんの上に並べ、サフランのローズウォーターを回しかけます。
- しっかりふたをして、米がやわらかくなり液体が吸収されるまで炊きます。
3盛りつけ
- 鍋を火から外してふたをしたまま5分置きます。
- ごはんを大皿に移し、上にえびを並べ、残りのパクチーをふります。
- ダッカス、レモンのくし切り、グリーンサラダと一緒に出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：最初からえびを米と一緒に炊くこと。ゴムのようになります。さっと焼きつけ、最後にごはんの上に戻します。
- 玉ねぎの焼き色をつけるのを急がないでください。その深い色が、マチブース特有の見た目と味を生みます。
- 冷凍えびを使う場合は、冷蔵庫で解凍し、味つけの前によく水気を拭いて、蒸されずに焼きつけられるようにします。
🔁 代用
- マチブースのスパイスがなければ、カブサのスパイスで代用できます。
- ローズウォーターは省いて、サフランを熱湯大さじ1に浸してもかまいません。
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