イラク料理
1下準備
- 鶏肉をすすいで水気を拭きます。
- 玉ねぎの1個を半分に切り、もう1個を刻み、乾燥ライムに穴をあけます。
- パンを大きくちぎり、とてもやわらかい場合は軽くトーストします。
2調理
- 大きな鍋に油を熱し、刻んだ玉ねぎとターメリックをやわらかくなるまで炒めます。
- 鶏肉を加え、全面にターメリックがからむまで返しながら炒めます。
- 水、半分に切った玉ねぎ、にんにく、乾燥ライム、ホールスパイス、塩を加え、沸騰させてアクを取ります。
- ふたをして、鶏肉の中まで火が通り、骨から簡単に外れるまで煮ます。
- ヒヨコ豆を加え、温まってスープの風味がつくまで火を通します。
3盛りつけ
- ちぎったパンを広くて深い盛りつけ用のボウルに広げます。
- 熱いスープとヒヨコ豆をパンにかけて吸い込ませ、その上に鶏肉と乾燥ライムをのせます。
- 青ねぎとピクルスと一緒にすぐに出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：出す前の早い時間にパンにスープをかけること。ペースト状になります。食卓に運ぶ直前にかけます。
- 酸味がお好みなら、煮た乾燥ライム1個をスープに絞り入れますが、すべては使わないでください。苦くなります。
🔁 代用
- ラム肉のタシュリーブも同じくらい人気です。骨つきラム肉1kgを使い、1½時間煮ます。
