イラク料理
1下準備
- 緑豆をトレーに広げ、小石や傷んだ豆を取り除きます。
- 緑豆をよくすすぎ、かぶるくらいの水に丸1時間浸してから、水気を切ります。
- 米をすすいで水気を切ります。
- 玉ねぎを細かく刻み、にんにくをつぶし、乾燥ライムにフォークで穴をあけます。
2調理
- 中くらいの鍋に油を熱し、玉ねぎをやわらかく黄金色になるまで炒めます。
- にんにく、ターメリック、クミン、トマトペーストを加え、香りが立つまで炒めます。
- 水気を切った緑豆、熱湯、乾燥ライムを加え、沸騰させてアクを取ります。
- 火を弱め、半分ふたをして、緑豆がやわらかくなり、一部が割れ始めるまで煮ます。
- 米、塩、黒こしょうを加え、ときどき混ぜながら、米に火が通りスープにとろみがつくまで煮ます。
3盛りつけ
- 乾燥ライムを取り除き、味をみて塩を調整し、スープが固すぎれば熱湯を足します。
- 熱いうちに器によそい、ドライミントを指でもみながら上からふり、レモンのくし切りを添えて出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：米を入れた後にスープを混ぜずに放置すること。でんぷんが鍋の底にくっついて焦げます。数分ごとに底から混ぜます。
- 古い緑豆は時間がかかります。35分たってもやわらかくならなければ、熱湯を足してさらに10分煮ます。
- よりクリーミーなスープにするには、鍋の中でハンドブレンダーでスープの半分をブレンドします。
🔁 代用
- 肉入りにするには、豆を加える前にラム肉の角切り300gを玉ねぎと一緒に焼き色をつけ、さらに30分長く煮ます。
- 最後に加えるレモン半個の果汁で、乾燥ライムの代わりにできます。
