UAE料理
1下準備
- 玉ねぎを細かく刻みます。
- 青唐辛子の種を取り、細かく刻みます。
- 小さなボウルで小麦粉と水を混ぜ、のりのように濃いペーストにします。
- サモサの生地は、乾かないよう湿らせた布で覆っておきます。
2調理
- 広いフライパンで肉をほぐしながら炒め、ピンク色がなくなり水分がすべて飛ぶまで焼き色をつけます。
- 玉ねぎを加え、やわらかく透き通るまで炒めます。
- 青唐辛子、バハラート、黒こしょう、塩を加え、2分、香りが立つまで炒めます。
- フライパンを火から下ろし、パクチーを混ぜ入れて、具を完全に冷まします。
- 帯の一方の端に具を1さじのせ、帯を三角形に何度も折りたたんで端まで進め、端を小麦粉のペーストでとめます。
- 深鍋に油を170°Cに熱します。生地の切れ端を入れて、ジュッと音がしてすぐ浮かび上がれば適温です。
- サンブーサを数回に分けて、詰め込まず返しながら、両面が黄金色でカリッとなるまで揚げ、キッチンペーパーに上げます。
3盛りつけ
- 熱いうちにサンブーサを盛りつけ皿に並べます。
- そのまま、またはイフタールの食卓でスープと一緒に、すぐに出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：熱い、または水分の多い具を詰めること。生地がべちゃつき、破れ、油を吸います。冷まして、水分が飛んでいることを確認してください。
- 油の中で開かないよう、端を小麦粉のペーストでしっかり閉じます。
- 冷凍するには、揚げる前のものをトレーに並べて冷凍庫で固まるまで置き、袋に入れて、凍ったまま揚げます。
🔁 代用
- ラムひき肉または鶏ひき肉で牛肉の代わりにできます。
- 揚げる代わりに焼く場合：油を塗って200°Cで15〜20分、黄金色になるまで焼きます。
