UAE料理
1下準備
- 米を水が澄むまですすぎ、30分浸します。
- サフランをローズウォーターに浸します。
- 玉ねぎを薄切りにし、にんにくをつぶし、しょうがをすりおろし、トマトを刻みます。
- 乾燥ライムそれぞれの2か所にナイフで穴をあけます。
2調理
- 大きな鍋に油を熱し、玉ねぎをきつね色になるまで炒めます。
- ラム肉を加え、全面が焼き色づくまで返しながら焼きます。
- にんにく、しょうが、ブザール、ターメリック、黒こしょう、ホールスパイス、乾燥ライムを加え、2分炒めます。
- トマトを加え、崩れるまで煮ます。
- 水を注ぎ、塩を加えてふたをし、ラム肉がやわらかくなって骨から離れ始めるまで煮ます。
- ラム肉を取り出し、鍋のスープ4½カップを量ります。
- 水気を切った米を沸騰したスープに加え、ふたをせず、液体が米の高さまで下がるまで炊きます。
- サフランのローズウォーターとギーを米にかけ、ラム肉をのせて、しっかりふたをして、米がやわらかくなるまで炊きます。
3盛りつけ
- ごはんを大きな皿に広げ、中央にラム肉を並べます。
- パクチーを散らし、ダッカスとグリーンサラダを添えて出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：ラム肉がやわらかくなる前に米を加えること。米は30分、ラム肉は1時間をはるかに超える時間が必要です。
- 肩肉または首肉を選んでください。骨がスープに深い風味を与えます。
- 圧力鍋なら、ラム肉は約35分で済みます。
🔁 代用
- 骨つきの仔牛肉やヤギ肉も同様に使えます。
