UAE料理
1下準備
- 玉ねぎを細かく刻み、にんにくをつぶします。
- トマトをおろし器の粗い面ですりおろし、皮は捨てます。
- 乾燥ライムを、フォークで数か所突き刺します。
2調理
- 大きな鍋に油を熱し、玉ねぎをやわらかく淡いきつね色になるまで炒めます。
- ラム肉の角切りを加え、全面に焼き色がつくまで炒めます。
- にんにく、バハラート、ターメリック、カルダモン、シナモンを加え、香りが立つまで炒めます。
- すりおろしたトマトとトマトペーストを加え、色が深まるまで炒めます。
- 熱湯を注ぎ、乾燥ライムを加え、沸騰させてアクを取ります。
- 火を弱めてふたをし、ラム肉が完全にやわらかくなるまで煮ます。
- 乾燥ライムとシナモンスティックを取り除き、オルゾ、塩、黒こしょうを加えます。
- ときどき混ぜながら、オルゾがふっくらして味見して完全にやわらかくなるまで煮ます。
3盛りつけ
- 熱いスープを器によそい、刻んだパセリをふります。
- レモンのくし切りを添えて出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：最初に肉と一緒にオルゾを入れること。崩れてぐちゃぐちゃになります。ラム肉がやわらかくなってから加えます。
- オルゾは調理後もスープを吸い続けます。温め直すときは熱湯を足します。
- より深い風味にするには、オルゾをスープに加える前に、油1さじできつね色になるまで炒めます。
🔁 代用
- ラム肉の代わりに角切りの鶏むね肉を使えます。スープの煮込み時間を20分に短縮します。
- 折ったバーミセリでオルゾの代わりにできます。
