UAE料理
1下準備
- 米を水が澄むまですすぎ、30分浸します。
- サフランをローズウォーターに浸します。
2調理
- 水気を切った米を、塩を加えた大鍋の沸騰した湯で半分火が通るまで下茹でし、水気を切ります。
- 砂糖を乾いた鍋に入れ、混ぜずに溶かして、濃い蜂蜜色のキャラメルにします。
- 離れて立ち、熱湯をキャラメルにゆっくり注ぎ、完全に溶けるまで混ぜてから、デーツシロップとカルダモンを加えます。
- 米をシロップに加え、ふたをせずに、ほとんどの水分を吸うまで煮ます。
- ギーとサフランのローズウォーターを米にかけ、しっかりふたをして、米がやわらかく粒が離れるまで蒸します。
3盛りつけ
- ごはんをフォークでやさしくほぐし、盛りつけ皿に広げます。
- 焼き魚とダッカスと一緒に出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：キャラメルを黒くしてしまうこと。ごはんが苦くなります。濃い蜂蜜色で止めます。
- 熱いキャラメルに水がかかると激しく跳ねます。ゆっくり注ぎ、距離を保ってください。
- ムハンマルは控えめな甘さです。甘さを抑えたいなら、砂糖を減らします。
🔁 代用
- デーツシロップを省いて、代わりに砂糖を大さじ2多く加えます。
