アメリカ料理
1下準備
- ケイジャンスパイスをすべて塩と一緒に小皿で混ぜます。
- えびの水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。
- えびにオリーブオイルとスパイスミックスの半量をからめます。
- 玉ねぎ、パプリカ、セロリを小さめのさいの目に切り、にんにくをみじん切りにします。
2調理
- 大きなフライパンでバター大さじ1を泡立つまで溶かします。
- えびを重ならないように並べ、下側がピンク色になるまで焼き、裏返してCの字に丸まるまで焼きます。
- えびを皿に取り出します。
- 同じフライパンに残りのバターを溶かし、玉ねぎ、ピーマン、セロリをやわらかくつやが出るまで炒めます。
- にんにくと残りのスパイスミックスを加えて、香りが立つまで混ぜます。
- レモン汁と水を注ぎ、フライパンの底の焦げつきをこそげてソースに溶かし込みます。
- えびを戻し、火を通しすぎないようにソースにからめて、熱くつやが出るまで混ぜます。
3盛りつけ
- えびを盛りつけ用の器に移し、パセリを振ります。
- 白いごはん、またはソースをぬぐうためのトーストしたフランスパンを添えて出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：えびがきつくOの字に丸まるまで火を通すこと。火を通しすぎでゴムのようになります。Cの字の状態で取り出します。
- 市販のケイジャンシーズニングを使う場合は、手作りミックスの代わりに小さじ4を使います。塩分の多いブランドが多いので、追加する塩は減らします。
- えびの水分をしっかり取ると、自分の水分で蒸されずに焼き色がつきます。
🔁 代用
- さいの目に切った鶏むね肉でえびの代わりにできます。中まで火を通してください。
- セロリがなければ、玉ねぎを少し多めにします。
クウェート料理
