थाई
1तैयारी
- ग्लास नूडल्स को गुनगुने पानी में 10 मिनट नरम होने तक भिगोएँ, फिर निथारें और कैंची से 5 सेमी की लंबाई में काटें।
- गोभी कतरें, गाजर माचिस की तीलियों में काटें, और लहसुन और हरा प्याज़ बारीक काटें।
- रैपर बंद करने के लिए मैदा और पानी चिकने पेस्ट में मिलाएँ।
- रैपर धीरे से अलग करें और उन्हें हल्के गीले तौलिये से ढकें ताकि वे सूखें नहीं।
2पकाना
- चौड़ी पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें और लहसुन 30 सेकंड ख़ुशबू आने तक, भूरा हुए बिना, चलाएँ।
- गोभी और गाजर डालें और थोड़ा मुरझाने पर अब भी थोड़ा कुरकुरा रहने तक भूनें।
- नूडल्स, सोया सॉस, चीनी और सफ़ेद मिर्च डालें और नूडल्स के तरल सोख लेने और पैन की तली के सूखा दिखने तक उछालें।
- आँच बंद करें, हरा प्याज़ मिलाएँ, फिर भराई को छलनी में फैलाएँ और पूरी तरह ठंडा होने तक, लगभग 20 मिनट, छोड़ दें।
- रैपर हीरे की तरह रखें, निचले कोने के पास 2 बड़े चम्मच भराई रखें, कोना मोड़ें, किनारे मोड़ें और कसकर लपेटें, सिरा मैदे के पेस्ट से बंद करें।
- गहरे बर्तन में तलने का तेल 170°C तक गरम करें। थर्मामीटर के बिना: रैपर का टुकड़ा लगातार बुलबुलों के साथ तुरंत तैरता है।
- 4–5 रोल एक बार में पलटते हुए बराबर सुनहरा और सतह पर छोटे फफोलों के साथ कुरकुरा होने तक तलें।
- उन्हें जाली पर तिरछा खड़ा करके निथारें, और बाक़ी के साथ दोहराएँ।
3परोसना
- रोल गरम, साबुत या तिरछे आधे काटकर परोसें।
- डुबोने के लिए मीठा चिली सॉस साथ में छोटे कटोरे में रखें।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम ग़लती: भराई को गरम या गीली रहते लपेटना — रैपर फटते हैं और तेल सोखते हैं। पूरी तरह ठंडी और सूखी होने तक रुकें।
- हवा फँसाए बिना कसकर लपेटें; फँसी हवा तेल में फैलती है और रोल को फाड़ देती है।
- आप रोल को तलने से पहले फ़्रीज़ कर सकते हैं और 2 मिनट ज़्यादा लगाकर सीधे जमे हुए तल सकते हैं।
🔁 विकल्प
- ग्लास नूडल्स: पतली चावल की सेवइयाँ।
- गहरे स्वाद के लिए गोभी के साथ 100 ग्राम कटे मशरूम डालें।
