फ़िलिस्तीनी
1तैयारी
- मसूर में से कंकड़ चुनें और धो लें।
- बैंगन छीलें और 2 सेमी के टुकड़ों में काटें।
- लहसुन को हरी मिर्चों, सोआ और थोड़े नमक के साथ कूटें।
- मैदे को ½ कप ठंडे पानी के साथ चिकना होने तक फेंटें।
2पकाना
- मसूर को पानी में लगभग नरम होने तक उबालें।
- बैंगन और नमक डालें और बैंगन के बहुत नरम और मसूर के पूरी तरह नरम होने तक उबालें।
- मैदे का मिश्रण धीरे-धीरे चलाते हुए डालें और गाढ़ा होने तक पकाएँ।
- अनार का शीरा, नींबू का रस और ताहिनी डालें और अच्छी तरह मिलने तक चलाएँ।
- छोटी पैन में ज़ैतून का तेल गरम करें और लहसुन-सोआ का पेस्ट मिर्च के फ़्लेक्स के साथ ख़ुशबू आने तक चलाएँ।
- लहसुन का तेल मसूर में मिलाएँ और बहुत धीमी आँच पर 2 मिनट छोड़ें।
3परोसना
- रुम्मानिये गहरी प्लेटों में डालें और ज़ैतून का तेल डालें।
- पीटा रोटी के साथ गरम या कमरे के तापमान पर परोसें।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम ग़लती: कच्ची मसूर के साथ अनार का शीरा डालना — अम्ल पकने को धीमा करता है और उसे सख़्त रखता है। उसे नरम होने पर डालें।
- खटास और ताहिनी स्वादानुसार संतुलित करें — असली रुम्मानिये साफ़ खट्टा होता है।
🔁 विकल्प
- अगर आपके पास ताज़ा खट्टे अनार का रस हो तो शीरे और नींबू की जगह उसका 1 कप इस्तेमाल करें।
