फ़िलिस्तीनी
1तैयारी
- छोलों को दोगुने ठंडे पानी में 12 घंटे भिगोएँ, जब तक वे दोगुने न हो जाएँ।
- छोले निथारें और तौलिये से सुखा लें।
- छोलों को प्याज़, लहसुन, अजमोद, धनिया और मिर्च के साथ फ़ूड प्रोसेसर में बैचों में पीसें, जब तक मिश्रण दरदरी रेत जैसा न लगे और दबाने पर जुड़ा रहे।
- जीरा, पिसा धनिया, नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- मिश्रण को ढककर 30 मिनट फ़्रिज में रखें।
- ताहिनी को नींबू के रस, कुचले लहसुन और नमक के साथ फेंटें, फिर ठंडा पानी धीरे-धीरे डालें जब तक सॉस चिकना और मलाईदार न हो जाए।
- तलने से ठीक पहले फ़लाफ़ल के मिश्रण में बेकिंग सोडा मिलाएँ।
- मिश्रण को फ़लाफ़ल स्कूप या गीले हाथों से 4 सेमी की टिक्कियों में आकार दें, और ऊपर तिल छिड़कें।
2पकाना
- गहरे बर्तन में तेल 175 °C तक गरम करें; वह तब तैयार है जब मिश्रण का छोटा टुकड़ा तेज़ बुलबुलों के बीच तुरंत ऊपर तैरे।
- टिक्कियाँ बैचों में हर बार 3–4 मिनट गहरा सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें, फिर किचन पेपर पर निकालें।
3परोसना
- गरम फ़लाफ़ल परोसने की प्लेट में सजाएँ और ताहिनी सॉस डालें।
- अचार, टमाटर के स्लाइस और अरबी रोटी के साथ परोसें।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम ग़लती: डिब्बाबंद या उबले छोले इस्तेमाल करना, जिससे फ़लाफ़ल तेल में बिखर जाते हैं। सिर्फ़ भीगे सूखे छोले इस्तेमाल करें, कभी पके नहीं।
- पहले एक परखने की टिक्की तलें; अगर बिखरे तो मिश्रण में एक बड़ा चम्मच मैदा डालें।
- मिश्रण को चिकने पेस्ट में न पीसें; दरदरी बनावट बेहतर कुरकुरापन देती है।
🔁 विकल्प
- अगर ताज़ा धनिया न हो तो अजमोद दोगुना करें।
- टिक्कियों पर तेल ब्रश करके 200 °C पर 25 मिनट, बीच में पलटते हुए, बेक की जा सकती हैं; वे कम कुरकुरी होंगी।
