फ़िलिस्तीनी
1तैयारी
- अक्काबी चीज़ को लगभग 1 सेमी मोटा काटें।
- स्लाइस को बड़े कटोरे में ठंडे पानी में 4 घंटे भिगोएँ, हर घंटे पानी बदलते हुए।
- एक छोटा टुकड़ा चखें; अगर अब भी नमकीन हो तो ताज़े पानी में एक घंटा और भिगोएँ।
- चीज़ निथारें और किचन पेपर से बहुत अच्छी तरह सुखाएँ।
- चीज़ छोटे टुकड़ों में मसलें और मोज़ेरेला के साथ मिलाएँ।
- कतायफ़ी को कैंची से या फ़ूड प्रोसेसर में 1–2 सेमी की छोटी लड़ों में काटें।
- पेस्ट्री में पिघला घी डालें और हाथों से हर लड़ पर चढ़ने तक मलें।
- ओवन को 190°C पर पहले से गरम करें।
- पेस्ट्री को लगभग 30 सेमी चौड़ी गोल पैन में फैलाएँ और काँच के गिलास के तले से बराबर, ठोस परत में कसकर दबाएँ।
- चीज़ का मिश्रण पेस्ट्री पर बराबर फैलाएँ, 1 सेमी किनारा छोड़ते हुए।
2पकाना
- चीनी और पानी छोटे बर्तन में डालें और चीनी घुलने और उबलने तक चलाएँ।
- चाशनी को बिना चलाए थोड़ा गाढ़ा होने तक उबलने दें।
- नींबू का रस और संतरे के फूल का अर्क डालें, फिर आँच बंद करें और चाशनी को गुनगुना होने तक ठंडा होने दें।
- पैन फ़ॉइल से ढकें और कुनाफ़ा निचली रैक पर चीज़ के पिघलने तक बेक करें।
- फ़ॉइल हटाएँ और किनारे गहरे सुनहरे होने तक और बेक करें; चाकू से एक किनारा उठाकर देखें कि तली भी भूरी है।
3परोसना
- कुनाफ़ा को 2 मिनट आराम दें, फिर पैन पर परोसने की प्लेट रखें और सावधानी से पलट दें ताकि भूरी पेस्ट्री ऊपर हो।
- गुनगुनी चाशनी धीरे-धीरे ऊपर डालें, अपनी पसंद की मिठास तक।
- पिस्ता छिड़कें और चीज़ के अभी खिंचने वाला रहते तुरंत गरम परोसें।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम ग़लती: चीज़ को पर्याप्त देर न भिगोना, जिससे कुनाफ़ा नमकीन निकलता है। इस्तेमाल से पहले हमेशा चीज़ चखें।
- पेस्ट्री को कसकर दबाएँ ताकि वह जुड़ी रहे; वरना पलटते समय बिखर जाती है।
- मोज़ेरेला खिंचाव में मदद करता है, पर उसे चीज़ के एक तिहाई से ज़्यादा न रखें ताकि अक्काबी का स्वाद बना रहे।
- अगर कुनाफ़ा ठंडा हो जाए तो उसे 10 मिनट ओवन में गरम करें जब तक चीज़ फिर नरम न हो जाए।
🔁 विकल्प
- अक्काबी की जगह नाबुलसी चीज़ ले सकता है; उसे उसी तरह भिगोएँ।
- घी की जगह साफ़ किया मक्खन ले सकते हैं।
- चाशनी में संतरे के फूल के अर्क की जगह गुलाब जल ले सकता है।
