ओमानी
1तैयारी
- प्याज़ बारीक काटें।
- टमाटर छोटे टुकड़ों में काटें।
- हरी मिर्चें बारीक काटें, हल्के स्वाद के लिए बीज निकालकर।
- कटोरे में अंडों को नमक और काली मिर्च के साथ फेंटें।
2पकाना
- चौड़ी पैन में तेल गरम करें, प्याज़ डालें और नरम और हल्का सुनहरा होने तक चलाएँ।
- लहसुन और हरी मिर्च डालें और ख़ुशबू आने तक चलाएँ।
- हल्दी, जीरा और पिसा धनिया डालें और प्याज़ के साथ कुछ सेकंड चलाएँ।
- टमाटर डालें और चलाते हुए नरम होने और ज़्यादातर रस उड़ने तक पकाएँ।
- फेंटे अंडे डालें और चमचे से धीरे-धीरे चलाएँ जब तक वे नरम, चमकदार टुकड़ों में जम न जाएँ, फिर तुरंत आँच से उतार लें।
3परोसना
- अंडे परोसने की प्लेट में निकालें।
- ताज़ा धनिया छिड़कें और रखाल या चपाती और दूध वाली चाय के साथ गरम परोसें।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम ग़लती: टमाटर का रस उड़ने से पहले अंडे डालना पकवान को पानीदार बना देता है। तब तक रुकें जब टमाटर गाढ़े सॉस जैसे दिखें।
- अंडों को अभी थोड़े चमकदार रहते आँच से उतारें; पैन की गर्मी उन्हें पूरा कर देती है।
- हरी मिर्च की मात्रा अपनी तीखेपन की सहनशक्ति के अनुसार ठीक करें।
🔁 विकल्प
- जीरे और पिसे धनिए की जगह 1 छोटा चम्मच करी पाउडर लें।
- तेल की जगह घी ले सकते हैं।
