ओमानी
1तैयारी
- कुटे गेहूँ को छलनी में ठंडे पानी से धो लें।
- गेहूँ को ढकने लायक पानी में पूरे एक घंटे भिगोएँ, फिर निथार लें।
- ज़रूरत हो तो खजूर की गुठली निकालें और छोटे टुकड़ों में काटें।
2पकाना
- निथारा गेहूँ और पानी मध्यम बर्तन में डालें और उबाल लाएँ।
- आँच धीमी करें और बीच-बीच में चलाते हुए दानों के फूलने और उँगलियों के बीच आसानी से दबने तक उबालें।
- कटे खजूर, दूध और नमक डालें और अच्छी तरह चलाएँ।
- तली से लगातार चलाते हुए खजूर के घुलने और मिश्रण के चमचे की पीठ पर चढ़ने जितना गाढ़ा होने तक उबालें।
- खजूर का शीरा और इलायची मिलाकर 2 मिनट चलाएँ, फिर आँच बंद कर दें।
3परोसना
- गरम सख़ाना कटोरों में डालें।
- हर कटोरे पर थोड़ा पिघला घी डालें और तुरंत परोसें।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम ग़लती: दूध डालने के बाद आँच तेज़ करना — वह तली में चिपककर जल जाता है और कड़वा स्वाद देता है। आँच धीमी रखें और चलाते रहें।
- सारा खजूर का शीरा डालने से पहले चखें; खजूर की मिठास बहुत अलग-अलग होती है।
- सख़ाना ठंडा होने पर बहुत गाढ़ा हो जाता है; दोबारा गरम करते समय थोड़े गरम दूध से ढीला करें।
🔁 विकल्प
- कुटे गेहूँ की जगह मोटा बुलगुर ले सकता है; पहला उबाल 20 मिनट तक घटाएँ।
- खजूर के शीरे की जगह दो बड़े चम्मच शहद ले सकते हैं।
