ओमानी
1तैयारी
- मछली के टुकड़े ठंडे पानी में धोएँ और किचन पेपर से सुखा लें।
- प्याज़ बारीक काटें और लहसुन कुचलें।
- हरी मिर्चें लंबाई में चीरें और सूखे नींबुओं को काँटे से छेदें।
2पकाना
- मध्यम बर्तन में तेल गरम करें और प्याज़ को नरम और पारदर्शी होने तक पकाएँ।
- लहसुन और हरी मिर्चें डालें और लहसुन की ख़ुशबू आने तक, भूरा हुए बिना, चलाएँ।
- हल्दी, जीरा और पिसा धनिया डालें और कुछ सेकंड चलाएँ।
- गरम पानी डालें, सूखे नींबू, नमक और काली मिर्च मिलाएँ और उबाल लाएँ।
- आँच धीमी करें और शोरबे के सुनहरा होने और सूखे नींबू के स्वाद वाला होने तक उबालें।
- मछली को शोरबे में धीरे से डालें और बिना चलाए मांस के अपारदर्शी सफ़ेद और काँटे से आसानी से खुलने तक उबालें।
- आँच बंद करें, सूखे नींबू निकाल दें, और लाइम का रस और आधा धनिया डालें।
3परोसना
- सूप को मछली के टुकड़ों के साथ कटोरों में डालें और बचा धनिया छिड़कें।
- गरम अकेले या सादे चावल के साथ परोसें।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम ग़लती: मछली को ज़ोर से चलाना या बहुत देर उबालना, जिससे वह टूटती है और शोरबा धुँधला करती है। उसे धीरे से उबालें और छोड़ दें।
- लाइम का रस आँच से उतारकर डालें ताकि उसका ताज़ा स्वाद बना रहे।
- किंगफ़िश या हामूर जैसी सख़्त मांस वाली मछली चुनें; बहुत नाज़ुक मछली शोरबे में बिखर जाती है।
🔁 विकल्प
- ज़्यादा भरपूर शोरबे के लिए आप हड्डी वाले मछली के स्टेक इस्तेमाल कर सकते हैं, मात्रा बढ़ाकर 900 ग्राम करके।
- लाइम के रस की जगह नींबू का रस इस्तेमाल हो सकता है।
