मेक्सिकन
1तैयारी
- मिर्चें धोएँ और अच्छी तरह सुखाएँ।
- चीज़ को मिर्चों की लंबाई की डंडियों में काटें।
- टमाटर, प्याज़ और लहसुन चिकना होने तक ब्लेंड करें।
- अंडे अलग करें, सफ़ेदी को बिलकुल साफ़, सूखे कटोरे में रखें।
2पकाना
- मिर्चों को सीधे गैस की लौ पर या ओवन की ग्रिल के नीचे पलटते हुए तब तक भूनें जब तक छिलका चारों ओर काला और फफोलेदार न हो जाए।
- मिर्चें कटोरे में रखकर कसकर ढक दें ताकि वे भाप लें और छिलके ढीले हो जाएँ।
- मिर्चों को उँगलियों से धीरे से छीलें, फिर हर एक में लंबाई में चीरा लगाएँ, बिना फाड़े बीज निकालें और चीज़ भरें।
- बर्तन में एक बड़ा चम्मच तेल गरम करें, टमाटर की प्यूरी, पानी, ओरेगैनो और नमक डालें और कच्चापन जाने तक उबालें। गरम रखें।
- सफ़ेदी को चुटकी भर नमक के साथ सख़्त शिखरों तक फेंटें, फिर ज़र्दियाँ एक-एक करके धीरे से मिलाएँ।
- चौड़ी कड़ाही में तेल गरम करें। हर मिर्च पर मैदा छिड़कें, अतिरिक्त झाड़ें, फिर अंडे के घोल में डुबोकर ढकें।
- मिर्चों को ऊपर तेल डालते हुए तलें, फिर दोनों तरफ़ सुनहरा होने तक सावधानी से पलटें, और किचन पेपर पर निथारें।
3परोसना
- गरम टमाटर का शोरबा प्लेट पर डालें और उस पर भरी मिर्च रखें।
- लाल चावल और गरम मक्के की टॉर्टिला के साथ परोसें।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम ग़लती: सफ़ेदी के कटोरे में तेल या ज़र्दी का निशान — वह फेंटी नहीं जाती, और पतला घोल मिर्चों से फिसल जाता है।
- मिर्चों को बहते पानी के नीचे न छीलें — वह धुएँ का स्वाद बहा देता है। उँगलियाँ या चाकू की पीठ इस्तेमाल करें।
- अगर कोई मिर्च फट जाए तो तलने से पहले उसे लकड़ी की टूथपिक से बंद करें और परोसने से पहले निकाल दें।
🔁 विकल्प
- अगर पोब्लानो न मिले तो लंबी हरी शिमला मिर्च लें — हल्की और कम स्वादिष्ट।
- क़ीमे वाली भराई के लिए चीज़ की जगह प्याज़, टमाटर और किशमिश के साथ 300 ग्राम बीफ़ क़ीमा पकाएँ।
