इराक़ी
1तैयारी
- प्याज़ बारीक काटें।
- टमाटर छोटे टुकड़ों में काटें।
2पकाना
- ढक्कन वाली चौड़ी पैन में तेल गरम करें, प्याज़ डालें और नरम और हल्का सुनहरा होने तक चलाएँ।
- क़ीमा डालें, चमचे से तोड़ें और तब तक चलाएँ जब तक उसका गुलाबी रंग पूरी तरह चला न जाए और तरल उड़ न जाए।
- बहारात, हल्दी, काली मिर्च और नमक डालें और 1 मिनट चलाएँ।
- टमाटर डालें और नरम होकर गाढ़े सॉस में पकने तक चलाएँ।
- चमचे की पीठ से मिश्रण में 6 गड्ढे बनाएँ और हर में एक अंडा तोड़ें।
- ढककर तब तक पकाएँ जब तक सफ़ेदी जम न जाए और ज़र्दी अब भी नरम रहे, या अगर आप सख़्त पसंद करें तो और देर तक।
3परोसना
- मख़्लमा को ज़र्दी तोड़े बिना सावधानी से परोसने की प्लेट में ले जाएँ।
- अजमोद छिड़कें और इराक़ी रोटी और चाय के साथ गरम परोसें।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम ग़लती: मांस के पानीदार रहते अंडे डालना — पकवान ढीला हो जाता है और अंडे जमते नहीं। मांस और टमाटर का तरल उड़ने तक रुकें।
- ढक्कन के साथ धीमी आँच अंडों को पैन की तली जलाए बिना पकाती है।
- आप अंडों को साबुत छोड़ने की जगह फेंटकर मांस में मिला सकते हैं; दोनों मख़्लमा कहलाते हैं।
🔁 विकल्प
- मेमने की जगह बीफ़ क़ीमा इस्तेमाल हो सकता है।
- प्याज़ के साथ कटी हरी शिमला मिर्च डालें।
