इराक़ी
1तैयारी
- चावल धोएँ, 20 मिनट भिगोएँ, फिर निथार लें।
- चावल को क़ीमे और बाक़ी भराई की सामग्री के साथ हाथ से बराबर मिलने तक मिलाएँ।
- बैंगन और तोरई को 8 सेमी की लंबाई में काटें और कोरर से खोखला करें, पतली दीवारें छोड़कर।
- शिमला मिर्च के ऊपरी सिरे काटें और बीज निकालें।
- प्याज़ छीलें और एक तरफ़ लंबाई में बीच तक एक चीरा लगाएँ।
- अंगूर की पत्तियों को उनके नमकीन पानी से धो लें।
2पकाना
- प्याज़ को तब तक उबालें जब तक परतें नरम न हो जाएँ, फिर उन्हें धीरे से अलग करें।
- सब्ज़ियों को सिर्फ़ तीन-चौथाई भरें, और हर प्याज़ की परत और अंगूर की पत्ती को एक चम्मच भराई के चारों ओर लपेटें।
- बड़े चौड़े बर्तन की तली में मेमने के टुकड़ों को दोनों तरफ़ भूरा करें।
- भरी सब्ज़ियाँ मेमने पर कसकर जमाएँ, फिर ऊपर प्याज़ और अंगूर की पत्तियाँ।
- पानी में टमाटर पेस्ट, अनार का शीरा, नींबू का रस और नमक मिलाएँ, दोल्मा पर डालें और उलटी प्लेट से दबाएँ।
- उबाल लाएँ, फिर ढककर धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक अंदर का चावल नरम न हो जाए और शोरबा सोख न लिया जाए।
3परोसना
- बर्तन को 10 मिनट आराम दें, फिर उस पर बड़ी थाली रखें और सावधानी से एक बार में पलट दें।
- दही या जाजिक और खीरे के साथ परोसें।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम ग़लती: सब्ज़ियों को मुँह तक भर देना। चावल फूलकर उन्हें फाड़ देता है — सिर्फ़ तीन-चौथाई भरें।
- उलटी प्लेट दोल्मा को हिलने और उबलते समय बिखरने से रोकती है।
- डालने से पहले शोरबा चखें: वह आपकी पसंद से थोड़ा ज़्यादा तीखा और नमकीन होना चाहिए, क्योंकि चावल उसे सोख लेगा।
🔁 विकल्प
- अनार के शीरे की जगह इमली चल सकती है, और कई इराक़ी घरों की तरह सब्ज़ियों में चार्ड की पत्तियाँ भी जोड़ी जा सकती हैं।
