इराक़ी
1तैयारी
- चावल को तब तक धोएँ जब तक पानी साफ़ न निकले और 30 मिनट भिगोएँ।
- आलू और गाजर छीलकर छोटे टुकड़ों में काटें, और आलू को अच्छी तरह सुखाएँ।
- प्याज़ काटें, लहसुन कुचलें और मसाले छोटे कटोरे में मिलाएँ।
2पकाना
- तलने का तेल गरम करें और आलू के टुकड़े सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें, फिर कागज़ पर निकालें।
- उसी तेल में बादाम सुनहरा होने तक तलें, फिर किशमिश कुछ सेकंड फूलने तक, और निकाल लें।
- बड़े बर्तन में घी गरम करें, प्याज़ को सुनहरा होने तक तलें, फिर लहसुन डालें।
- चिकन, मसाले और नमक डालें और चिकन के सील होने और मसाले में लिपटने तक चलाएँ।
- गाजर और मटर डालें और 2 मिनट चलाएँ।
- दूसरे बर्तन में सेवइयों को 1 बड़े चम्मच घी में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- निथारे चावल और साबुत मसाले डालें और चलाएँ, फिर चिकन का मिश्रण और उबलता पानी डालें और नमक जाँचें।
- बिना ढके तब तक उबालें जब तक पानी चावल के स्तर तक न गिरे और सतह पर छेद न दिखने लगें।
- तले आलू चावल पर बिखेरें, कसकर ढकें और चावल और चिकन के पूरी तरह पकने तक पकाएँ।
3परोसना
- बिरयानी को काँटे से धीरे से खिलाएँ और बड़ी थाली में फैलाएँ।
- ऊपर बादाम और किशमिश डालें और अंबा या टमाटर सॉस और सलाद के साथ परोसें।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम ग़लती: तले आलू शुरू में ही चावल में मिला देना — वे गीले हो जाते हैं। उन्हें ढकने से ठीक पहले ऊपर रखें।
- तलने से पहले आलू के टुकड़ों को अच्छी तरह सुखाएँ ताकि तेल न छिटके और वे कुरकुरे बनें।
- आप आलू को कम तेल में बैच में उथला तल सकते हैं।
🔁 विकल्प
- इराक़ी बिरयानी पहले से उबले मेमने के टुकड़ों से भी बनती है।
