अमेरिकी
1तैयारी
- तीनों ज़र्दियों को सफ़ेदी से अलग करें और सफ़ेदी किसी और काम के लिए रख लें।
- पोच करने वाले हर अंडे को अलग छोटे कप में तोड़ लें।
- इंग्लिश मफ़िन को काँटे या दाँतेदार चाकू से बीच से दो भागों में खोलें।
2पकाना
- एक छोटी पैन में मक्खन को गरम और झागदार होने तक पिघलाएँ, फिर आँच से उतार लें।
- धीमे उबलते पानी के बर्तन के ऊपर एक गर्मी सहने वाला कटोरा रखें और उसमें ज़र्दियाँ, नींबू का रस और पानी तब तक फेंटें जब तक मिश्रण गाढ़ा और हल्के रंग का न हो जाए और फेंटनी उठाने पर निशान न छोड़े।
- कटोरे को बर्तन से उतारें और गरम मक्खन पतली धार में डालते हुए लगातार फेंटें, जब तक सॉस हल्के मेयोनेज़ की तरह गाढ़ा और चमकदार न हो जाए, फिर नमक और मिर्च डालें।
- अंडों के लिए पानी को एक चौड़े बर्तन में उबालें।
- सिरका डालें और आँच तब तक धीमी करें जब तक सिर्फ़ छोटे बुलबुले उठें, फिर 4 अंडे कप से धीरे से सरकाकर डालें और तब तक पकाएँ जब तक सफ़ेदी जम न जाए और ज़र्दी नरम रहे।
- अंडों को छेद वाले चमचे से किचन पेपर पर निकालें और बाक़ी चार अंडों के साथ भी यही दोहराएँ।
- मफ़िन के हिस्सों को सुनहरा और किनारों पर कुरकुरा होने तक सेंकें, फिर उन पर मक्खन लगाएँ।
- स्मोक्ड बीफ़ के स्लाइस को सूखी पैन में हर तरफ़ एक मिनट गरम करें जब तक वे गरम और किनारों पर थोड़े मुड़ न जाएँ।
3परोसना
- हर प्लेट में दो मफ़िन के हिस्से रखें और हर हिस्से पर स्मोक्ड बीफ़ का एक स्लाइस और एक पोच्ड अंडा रखें।
- हर अंडे पर एक बड़ा चम्मच होलैंडेज़ डालें, हरा प्याज़ और पैप्रिका छिड़कें, और तुरंत परोसें।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम ग़लती: मक्खन बहुत जल्दी डालना या कटोरे को तेज़ भाप पर छोड़ देना, जिससे सॉस फटकर चिकनी, जमी हुई गड़बड़ बन जाती है। ऐसा हो जाए तो साफ़ कटोरे में एक बड़ा चम्मच गरम पानी फेंटें और फटा सॉस उसमें एक-एक चम्मच करके फेंटते हुए मिलाएँ।
- अंडे पहले से पोच करके बर्फ़ के पानी में फ़्रिज में रखे जा सकते हैं और परोसने से पहले एक मिनट गरम पानी में दोबारा गरम किए जा सकते हैं।
- होलैंडेज़ को चूल्हे के पास गरम रखें, आँच पर नहीं — सीधी गर्मी से ज़र्दियाँ पक जाएँगी।
🔁 विकल्प
- शाकाहारी संस्करण के लिए बीफ़ की जगह मक्खन में मुरझाया पालक रखें।
- इंग्लिश मफ़िन न मिलें तो टोस्ट के मोटे स्लाइस गोल काटकर इस्तेमाल करें।
