Daifuku à la fraise

1Préparation

1. Lavez les fraises, séchez-les complètement avec du papier absorbant, puis retirez les queues vertes.
2. Divisez la pâte de haricots rouges en 8 boules égales (environ 25 g chacune).
3. Aplatissez chaque boule dans la paume et enveloppez-en une fraise, en laissant la pointe visible.
4. Saupoudrez généreusement de fécule de maïs une planche ou un plateau propre.
5. Mélangez la farine de riz gluant et le sucre dans une petite casserole antiadhésive, puis ajoutez l’eau petit à petit en remuant jusqu’à obtenir une préparation lisse et laiteuse sans grumeaux.

2Cuisson

1. Faites cuire en remuant sans cesse avec une spatule en silicone mouillée, jusqu’à ce que le mélange devienne une pâte épaisse, brillante, légèrement translucide et élastique qui se rassemble en une masse.

   🔥 feu doux⏱ Minuteur de 6 min
2. Versez la pâte sur la planche farinée et saupoudrez un peu de fécule de maïs dessus.

   ⏱ Minuteur de 1 min
3. Tant qu’elle est tiède, coupez la pâte en 8 morceaux égaux avec une corne ou un couteau saupoudrés de fécule de maïs.

   ⏱ Minuteur de 3 min
4. Étirez chaque morceau du bout des doigts en un disque de 8 cm, plus fin sur les bords qu’au centre.

   ⏱ Minuteur de 4 min
5. Posez une fraise enveloppée pointe vers le bas au centre, rassemblez les bords dessus et pincez jusqu’à fermeture complète.

   ⏱ Minuteur de 6 min

3Présentation

1. Retournez chaque daifuku, pli en dessous, et ôtez l’excès de fécule de maïs avec un pinceau doux.
2. Servez entiers, ou coupés en deux avec un couteau bien aiguisé et mouillé pour montrer la fraise ; ils sont meilleurs mangés le jour même.

💡 Conseils et erreurs courantes

• Erreur courante : laisser les fraises humides, si bien que la pâte de haricots n’adhère pas et qu’elles glissent dans le mochi. Séchez-les bien.
• Travaillez vite tant que la pâte est tiède — le mochi durcit et devient difficile à étirer en refroidissant.
• Évitez de réfrigérer longtemps, car le mochi durcit au froid. Si nécessaire, enveloppez-les bien et sortez-les 30 minutes avant de servir.

🔁 Substitutions d’ingrédients

• La pâte de haricots blancs sucrée peut remplacer la pâte de haricots rouges pour une saveur plus douce.
• Vous pouvez cuire la pâte au micro-ondes : chauffez 1 minute, remuez, 1 minute de plus, remuez, puis 30 secondes jusqu’à ce qu’elle soit translucide.