Italien
1Préparation
- Fouettez dans un grand saladier les jaunes d'œufs, les œufs entiers, le fromage râpé et 2 c. à café de poivre noir.
- Coupez les tranches de bœuf fumé en fines lanières.
- Remplissez une grande casserole de 4 litres d'eau et ajoutez le sel.
2Cuisson
- Portez l'eau à gros bouillons et cuisez les spaghetti 1 minute de moins que sur le paquet pour qu'ils restent al dente.
- Pendant ce temps, chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen et faites dorer les lanières de bœuf jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
- Prélevez une tasse d'eau de cuisson et réservez-la, puis égouttez les pâtes.
- Éteignez le feu sous la poêle, ajoutez les pâtes égouttées au bœuf et mélangez.
- Versez les pâtes directement dans le saladier d'œufs, ajoutez ½ tasse d'eau de cuisson et mélangez vivement 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la sauce devienne crémeuse et nappe les spaghetti.
- Ajoutez un peu plus d'eau de cuisson si la sauce est trop épaisse.
3Présentation
- Servez aussitôt dans des bols chauds avec du fromage et du poivre noir en plus.
- Se marie bien avec une salade caprese ou une simple salade verte au citron.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur fréquente : ajouter les œufs alors que le feu est encore allumé, ce qui fait brouiller l'œuf. Retirez d'abord la poêle du feu.
- L'eau de cuisson des pâtes, riche en amidon, est le secret de la texture crémeuse ; ne la jetez pas entièrement.
- Des œufs à température ambiante se mélangent plus lisse et brouillent moins facilement.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Tranches de bœuf fumé : bœuf séché halal ou blanc de dinde fumé.
- Parmesan : pecorino romano si possible (goût plus prononcé).
