Italien
1Préparation
- Essuyez les champignons avec un linge humide plutôt que de les laver, et coupez-les en tranches.
- Hachez finement les échalotes et l’ail et râpez le parmesan.
2Cuisson
- Chauffez le bouillon dans une casserole à part et gardez-le à peine frémissant tout au long.
- Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle et faites dorer les champignons en une seule couche, en remuant peu, jusqu’à ce que leur eau s’évapore et qu’ils soient brun doré ; ajoutez l’ail, le thym et le sel une minute et sortez-les.
- Faites fondre la moitié du beurre dans une large casserole et faites cuire les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et translucides.
- Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce que le bord des grains devienne translucide et crépite légèrement, puis ajoutez le jus de citron.
- Ajoutez une louche de bouillon chaud et remuez jusqu’à ce qu’elle soit presque absorbée, puis ajoutez la suivante, et ainsi de suite, en remuant souvent, jusqu’à ce que le riz soit tendre avec un léger croquant au centre et que la texture soit crémeuse et coulante.
- Incorporez la moitié des champignons au riz, retirez la casserole du feu, ajoutez le reste du beurre, le parmesan et le poivre et battez vigoureusement une minute jusqu’à ce que ce soit brillant.
3Présentation
- Versez le risotto sur des assiettes plates ; il doit s’étaler lentement comme une vague plutôt que de rester en monticule.
- Garnissez du reste des champignons, d’une pincée de persil et d’un peu plus de parmesan, et servez aussitôt.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : ajouter du bouillon froid ou tout d’un coup, si bien que le riz bout au lieu de devenir crémeux. Ajoutez-le chaud, une louche à la fois.
- Ne rincez pas le riz à risotto ; l’amidon à sa surface le rend crémeux.
- Le risotto n’attend pas ; servez-le aussitôt, car il épaissit vite.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Bouillon de légumes : bouillon de poulet pour une version non végétarienne.
- Échalotes : un demi petit oignon, haché finement.
