Maritozzi (brioches romaines à la crème)

1Préparation

1. Mélangez la farine, le sucre, la levure et le zeste d’orange dans un grand saladier.
2. Ajoutez le lait tiède, les œufs, le miel et la vanille et pétrissez jusqu’à former une pâte collante et homogène.
3. Ajoutez le sel et pétrissez 8 minutes au robot ou 12 minutes à la main jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
4. Ajoutez le beurre mou en trois fois, en pétrissant après chaque ajout jusqu’à ce qu’il disparaisse et que la pâte soit lisse, élastique et se détache des parois du saladier.
5. Couvrez le saladier et laissez la pâte dans un endroit tiède environ 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
6. Divisez la pâte en 8 morceaux égaux d’environ 90 g chacun.
7. Façonnez chaque morceau en boule serrée, puis roulez-le sous la paume en ovale d’environ 10 cm de long.
8. Espacez bien les brioches sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, couvrez et laissez 1 heure jusqu’à ce qu’elles soient nettement gonflées.
9. Préchauffez le four à 180 °C et badigeonnez délicatement le dessus des brioches de lait.

2Cuisson

1. Faites cuire les brioches jusqu’à ce qu’elles soient brun doré intense et sonnent creux quand on tape dessous.

   ♨️ four à 180 °C⏱ Minuteur de 15 min
2. Faites bouillir le sucre et l’eau dans une petite casserole jusqu’à dissolution complète du sucre.

   🔥 feu moyen⏱ Minuteur de 2 min
3. Badigeonnez les brioches chaudes du glaçage jusqu’à ce qu’elles soient brillantes, puis laissez-les refroidir complètement sur une grille.

   ⏱ Minuteur de 1 min

3Présentation

1. Fouettez la crème froide avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir des pics fermes.
2. Fendez chaque brioche en diagonale par le dessus avec un couteau à pain sans la couper complètement.
3. Garnissez généreusement chaque brioche de crème, lissez le dessus avec une spatule plate et saupoudrez de sucre glace.
4. Servez aussitôt, une brioche par personne, avec du café ou du lait.

💡 Conseils et erreurs courantes

• Erreur courante : garnir les brioches encore tièdes. La crème fond et s’échappe en quelques minutes ; attendez que les brioches soient complètement froides.
• Arrêtez de fouetter dès que la crème tient en pics fermes ; fouetter trop la rend granuleuse puis beurrée.
• Vous pouvez cuire les brioches la veille, les garder dans un sac hermétique et les garnir le matin du service.

🔁 Substitutions d’ingrédients

• Le zeste de citron peut remplacer le zeste d’orange.
• Utilisez 3 cuillères à soupe d’huile végétale légère au lieu du beurre, comme le font certaines recettes romaines plus anciennes.