Hamsi Tava (Hamsi na Pinirito sa Kawali)

1Paghahanda

1. Hilahin ang ulo ng bawat isda, buksan sa kahabaan ng tiyan na parang libro, at alisin ang gulugod at lamang-loob gamit ang daliri.
2. Banlawan ang isda sa malamig na tubig at iwan sa salaan nang 10 minuto.
3. Paghaluin ang cornmeal at asin, haluin ang isda dito hanggang mabalot, at kalugin ang sobra.

2Pagluluto

1. Painitin ang langis sa malapad na kawali hanggang napakainit.

   🔥 malakas na apoy⏱ 3 min na timer
2. Ayusin ang isda bilang masikip na bilog at iprito hanggang malutong at golden ang ilalim, saka baligtarin at iprito ang kabilang panig. Ulitin sa mga batch.

   🔥 malakas na apoy⏱ 10 min na timer

3Paghahain

1. Patuluin ang isda sa paper towel nang isang minuto, saka ayusin sa plato ng paghahain.
2. Ihain agad kasama ng hiwa ng lemon, pulang sibuyas, perehil at cornbread o puting tinapay.

💡 Mga tip at karaniwang pagkakamali

• Karaniwang pagkakamali: pagprito sa langis na hindi sapat ang init, kaya sinisipsip ng isda ang langis at nagiging basa. Hintaying maayos na uminit ang langis.
• Huwag balutan ang isda nang matagal bago iprito o mamamasa ang balot.
• Ang sariwang hamsi ay may maliwanag na mata at malinis na amoy ng dagat.

🔁 Mga kapalit

• Maaaring ipalit sa hamsi ang maliit na sardinas; iprito nang bahagyang mas matagal.
• Maaaring ipalit sa cornmeal ang all-purpose flour, bagaman mas hindi malutong ang balot.