Shish Barak (Dumpling ng Karne sa Yogurt)

1Paghahanda

1. Paghaluin ang harina, asin at langis, idagdag ang tubig nang paunti-unti at masahin bilang makinis na masa na hindi dumidikit sa kamay.
2. Takpan ang masa at hayaang magpahinga nang 30 minuto.
3. Tadtarin nang pino ang sibuyas, durugin ang bawang at tadtarin ang kulantro.
4. Igulong nang manipis ang masa hanggang mga 2 mm at hiwain bilang 5 cm na bilog gamit ang maliit na baso.

2Pagluluto

1. Ihaw ang pine nuts sa ghee hanggang golden, saka iangat.

   🔥 katamtamang apoy⏱ 3 min na timer
2. Palambutin ang sibuyas sa parehong ghee, saka idagdag ang tupa, dinudurog, at lutuin hanggang mag-brown at matuyo. Timplahan ng pampalasa, asin at paminta, ibalik ang pine nuts at hayaang lumamig.

   🔥 katamtamang apoy⏱ 10 min na timer
3. Maglagay ng ½ kutsaritang palaman sa bawat bilog, tiklupin bilang kalahating buwan at idiin ang gilid, saka pagsamahin ang dalawang sulok sa paligid ng daliri at kurutin para mabuo ang hugis maliit na tainga.

   ⏱ 1 min na timer
4. Ayusin ang mga dumpling sa tray na may ghee at i-bake hanggang tuyo at napakagaang golden sa ilalim.

   ♨️ oven 200°C⏱ 15 min na timer
5. Batihin ang yogurt kasama ng cornstarch na tinunaw sa tubig, ang itlog at asin sa malaking kaldero, saka painitin, patuloy na hinahalo sa iisang direksyon, hanggang kumulo at bahagyang lumapot.

   🔥 katamtamang apoy⏱ 15 min na timer
6. Idagdag ang mga inihurnong dumpling sa yogurt at hayaang kumulo nang dahan-dahan hanggang maluto at lumambot ang masa.

   🔥 mahinang apoy⏱ 10 min na timer
7. Painitin ang ghee sa maliit na kawali, haluin ang bawang hanggang bumango, saka idagdag ang kulantro at yerba buena, haluin nang 1 minuto at ibuhos sa kaldero.

   🔥 katamtamang apoy⏱ 3 min na timer

3Paghahain

1. Isalok ang shish barak kasama ng sarsang yogurt nito sa malalalim na mangkok habang mainit.
2. Ihain nang mag-isa o kasama ng kanin na may vermicelli.

💡 Mga tip at karaniwang pagkakamali

• Karaniwang pagkakamali: paghinto sa paghahalo bago kumulo ang yogurt — naghihiwalay ito at nagiging magaspang. Patuloy na haluin sa iisang direksyon hanggang kumulo.
• I-bake ang mga dumpling bago idagdag sa yogurt para mapanatili ang hugis.
• Ang inihurnong dumpling ay mahusay i-freeze nang isang buwan at maaaring diretsong ilagay mula sa freezer sa yogurt.

🔁 Mga kapalit

• Puwede ang giniling na baka sa halip na tupa.
• Maaaring ipalit sa cornstarch ang 2 kutsarang harina.