Aleppo Kebab (Kebab Halabi)

1Paghahanda

1. Gadgarin ang sibuyas at pigaing mahigpit para mailabas ang katas.
2. Masahin ang dalawang karne kasama ng sibuyas, perehil, paste ng paminta, pampalasa at asin nang 3 minuto hanggang malagkit at magdikit ang halo.
3. Hatiin ang halo sa 8 bahagi at idiin ang bawat isa bilang mahabang hugis daliri sa paligid ng patag na tuhog gamit ang basang kamay.
4. Palamigin ang mga tuhog nang 30 minuto para tumigas.
5. Haluin ang hiwa ng sibuyas kasama ng sumac at perehil.

2Pagluluto

1. Magsindi ng uling na grill hanggang katamtamang baga, o painitin ang grill (broiler) ng oven sa pinakamataas na setting.

   ⏱ 10 min na timer
2. I-grill ang kamatis at berdeng sili hanggang bahagyang umitim at lumambot.

   🔥 malakas na apoy⏱ 6 min na timer
3. I-grill ang mga tuhog, binabaligtad tuwing 2 minuto, hanggang mag-brown sa lahat ng panig ngunit makatas pa sa loob.

   🔥 malakas na apoy⏱ 8 min na timer
4. Ipasa ang mga flatbread sa ibabaw ng grill nang ilang segundo para uminit.

   🔥 malakas na apoy⏱ 1 min na timer

3Paghahain

1. Ilatag ang tinapay sa pinggan ng paghahain at idulas ang mga kebab mula sa tuhog sa ibabaw nito.
2. Ayusin ang inihaw na kamatis at sili sa paligid at idagdag ang sibuyas na may sumac.
3. Ihain kasama ng muhammara o hummus at salad.

💡 Mga tip at karaniwang pagkakamali

• Karaniwang pagkakamali: paggamit ng ganap na payat na karne — natutuyo at nagkakadurog-durog ang kebab. Humingi ng mga 20% taba.
• Tadtarin nang napakapino ang perehil at patuyuing mabuti para hindi mahulog ang kebab sa tuhog.
• Huwag idiin ang mga kebab habang iniihaw o mapipiga ang katas.

🔁 Mga kapalit

• Walang tuhog: hubugin bilang pahabang patties at lutuin sa ridged grill pan.
• Maaaring ipalit sa paste ng Aleppo pepper ang anumang paste ng pulang paminta na may kurot na chili flakes.