Chicken Tagine na may Preserved Lemon at Olibo

1Paghahanda

1. Hiwain ang manok sa 8 piraso at alisin ang sobrang taba at balat.
2. Gadgarin ang sibuyas sa magaspang na bahagi ng panggadgad.
3. Durugin ang bawang.
4. Ibabad ang safron sa 2 kutsara ng maligamgam na tubig nang 10 minuto.
5. Kuskusin ang manok ng bawang, luya, dilaw, paminta, asin, tubig ng safron, kalahati ng halamang gamot at 2 kutsara ng langis.
6. Hayaang magbabad ang manok nang hindi bababa sa 30 minuto, o magdamag sa ref.
7. Banlawan ang preserved lemon, kutsarahin ang laman at hiwain ang balat bilang mga hibla.
8. Ibabad ang olibo sa tubig nang 10 minuto para mabawasan ang alat, saka patuluin.

2Pagluluto

1. Painitin ang natitirang langis sa tagine na nakalagay sa heat diffuser, o sa makapal na kaldero, idagdag ang ginadgad na sibuyas at lutuin hanggang lumambot.

   🔥 katamtamang apoy⏱ 8 min na timer
2. Idagdag ang mga piraso ng manok at ibaligtad sa sibuyas hanggang mabalot ng pampalasa at magbago ang kulay.

   🔥 katamtamang apoy⏱ 5 min na timer
3. Idagdag ang tubig at ang natitirang halamang gamot at pakuluan nang dahan-dahan.

   🔥 katamtamang apoy⏱ 3 min na timer
4. Takpan at lutuin sa mahinang apoy, binabaligtad ang manok nang isang beses, hanggang sobrang lambot at humihiwalay sa buto (40 minuto sa kaldero, mga isang oras sa tagine).

   🔥 mahinang apoy⏱ 40 min na timer
5. Idagdag ang mga hibla ng preserved lemon at olibo, takpan at lutuin nang 10 minuto.

   🔥 mahinang apoy⏱ 10 min na timer
6. Kung manipis ang sarsa, iangat ang manok at bawasan ang sarsa nang walang takip hanggang lumapot at matunaw na sa loob nito ang sibuyas.

   🔥 katamtamang apoy⏱ 6 min na timer

3Paghahain

1. Ayusin ang manok sa pinggan o iwan sa tagine, buhusan ng sarsa at ikalat ang lemon at olibo sa ibabaw.
2. Ihain kasama ng tinapay na khobz ng Morocco na pansalok ng sarsa.

💡 Mga tip at karaniwang pagkakamali

• Karaniwang pagkakamali: pag-aasin gaya ng karaniwan. Maalat ang preserved lemon at olibo, kaya tikman ang sarsa sa dulo bago magdagdag ng asin.
• Huwag ilagay ang tagine na luwad nang diretso sa matinding apoy o buhusan ng malamig na tubig habang mainit — maaari itong mabitak.
• Lumalapot ang sarsa mula sa ginadgad na sibuyas lang — hindi kailangan ang harina.

🔁 Mga kapalit

• Walang preserved lemon? Magdagdag ng ginadgad na balat ng isang lemon na may isang kutsarang katas ng lemon at kurot na asin sa huli — mas banayad ang lasa.
• Maaari kang gumamit ng hita ng manok na may buto sa halip na buong manok.