Mexican Flan

1Paghahanda

1. Maghanda ng 22 cm na bilog na hulmahan na mga 7 cm ang lalim, at mas malaking roasting tin para sa water bath.
2. Pakuluan ang takure ng tubig para sa water bath.

2Pagluluto

1. Painitin ang oven sa 170°C.

   ♨️ oven 170°C⏱ 10 min na timer
2. Painitin ang asukal at tubig sa maliit na kaldero nang hindi hinahalo hanggang matunaw at bumula, bahagya lang iikot ang kaldero.

   🔥 katamtamang apoy⏱ 4 min na timer
3. Ipagpatuloy ang pagluluto hanggang maging malalim na golden na kulay pulot ang asukal, saka alisin agad sa apoy.

   🔥 katamtamang apoy⏱ 5 min na timer
4. Ibuhos ang caramel sa hulmahan at ikiling nang mabilis para matakpan nang buo ang ilalim, saka hayaang tumigas.

   ⏱ 1 min na timer
5. I-blend ang condensed milk, evaporated milk, itlog at banilya sa mababang bilis hanggang makinis, nang hindi gumagawa ng maraming bula.

   ⏱ 1 min na timer
6. Salain ang custard sa pinong salaan papunta sa caramel sa hulmahan.

   ⏱ 2 min na timer
7. Takpan ang hulmahan ng foil, ilagay sa mas malaking tin at buhusan ng mainit na tubig hanggang kalahati ng gilid nito.

   ⏱ 2 min na timer
8. I-bake hanggang tumigas ang gilid at bahagyang nanginginig pa ang gitna, at malinis ang kutsilyong itinusok 2 cm mula sa gitna.

   ♨️ oven 170°C⏱ 55 min na timer
9. Iangat ang hulmahan mula sa tubig, palamigin nang isang oras sa temperatura ng silid, saka takpan at ilagay sa ref nang hindi bababa sa 6 na oras o magdamag.

3Paghahain

1. Magpasadsad ng manipis na kutsilyo sa gilid, ipatong ang malapad na plato ng paghahain at baligtarin sa isang mabilis na galaw para malaglag ang flan at dumaloy ang caramel sa palibot nito.
2. Hiwain, buhusan ng kaunting caramel ang bawat piraso, at ihain nang malamig.

💡 Mga tip at karaniwang pagkakamali

• Karaniwang pagkakamali: pag-ba-bake sa sobrang init o walang water bath, na nag-iiwan sa flan na puno ng butas at matigas. Ang banayad na init at water bath ang nagbibigay ng makinis na tekstura.
• Bantayang mabuti ang caramel — mula golden ay nagiging sunog at mapait ito sa loob ng ilang segundo.
• Kung may natirang tumigas na caramel sa hulmahan pagkatapos ibaliktad, ilagay ang hulmahan sa mainit na tubig nang ilang minuto hanggang matunaw, saka ibuhos sa flan.

🔁 Mga kapalit

• Para sa mas siksik na flan (flan napolitano), i-blend ang 190 g cream cheese kasama ng mga gatas.
• Maaaring ipalit ang buong gatas sa evaporated milk sa parehong dami para sa bahagyang mas magaang flan.