Italyano
1Paghahanda
- Putulin ang puting lamad sa palibot ng bawat binti sa 3 lugar para hindi ito pumulupot, at talian ng tali sa kusina ang bawat hiwa kung gusto mo.
- Timplahan ng asin at paminta ang guya, haluan ng harina at kalugin ang sobra.
- Tadtarin nang pino ang sibuyas, karot at kintsay.
- Paghaluin ang perehil, balat ng lemon at bawang para sa gremolata at itabi.
2Pagluluto
- Painitin ang langis at mantikilya sa malapad na makapal na kaldero at i-brown ang guya hanggang golden brown sa magkabilang panig, saka iangat.
- Idagdag ang sibuyas, karot at kintsay at lutuin hanggang lumambot, saka idagdag ang bawang nang isang minuto.
- Idagdag ang sabaw at katas ng lemon, kaskasin ang ilalim ng kaldero, saka idagdag ang kamatis, dahon ng laurel at thyme.
- Ibalik ang guya nang isang patong na umaabot ang likido sa dalawang-katlo ng taas, takpan at lutuin sa pinakamahinang apoy, binabaligtad nang isang beses sa gitna, hanggang lumambot ang karne at humiwalay sa buto gamit ang tinidor.
- Alisin ang takip sa huling 10 minuto para lumapot ang sarsa, at alisin ang dahon ng laurel.
3Paghahain
- Ilagay ang bawat binti sa plato, tanggalin ang tali at buhusan ng sarsa.
- Wisikan ng gremolata bago ihain, kasama ng risotto o mashed potatoes.
💡 Mga tip at karaniwang pagkakamali
- Karaniwang pagkakamali: pagtataas ng apoy para pabilisin, na nagpapaliit at nagpapatigas sa karne. Ang osso buco ay nangangailangan ng napakahinang kulo at pasensya.
- Huwag lutuin ang gremolata; lumalabas lang ang sariwang bango nito kapag hilaw.
- Ang utak ng buto ay kinakain gamit ang maliit na kutsara at isa sa pinakamasarap na bahagi ng putahe.
🔁 Mga kapalit
- Binti ng guya: binti ng baka o tupa na may buto; ang baka ay nangangailangan ng 30–45 minutong dagdag.
- Maaari itong nilagang may takip sa oven sa 160°C sa halip na sa kalan.
