Khai Jiao (thailändisches aufgeplustertes Omelett)

1Vorbereitung

1. Die Eier in eine tiefe Schüssel schlagen und Sojasauce, Limettensaft und Wasser zugeben.
2. Die Eier eine volle Minute kräftig mit einer Gabel oder Stäbchen schlagen, bis sie schaumig sind und Blasen auf der Oberfläche stehen, dann die Frühlingszwiebel einrühren.
3. Einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller neben den Herd stellen.

2Zubereitung

1. Das Öl in einem kleinen Wok erhitzen, bis es gerade zu rauchen beginnt; ein Tropfen Ei sollte sofort aufgehen und aufschwimmen.

   🔥 hohe Hitze⏱ 4-Min.-Timer
2. Die Hälfte des Eis aus etwa Handhöhe in die Mitte des Öls gießen und unberührt lassen, bis es aufgeht und die Ränder goldfarben und knusprig werden.

   🔥 hohe Hitze⏱ 1-Min.-Timer
3. Das Omelett vorsichtig mit zwei Pfannenwendern wenden und braten, bis die andere Seite goldbraun ist, dann auf das Papier heben.

   🔥 hohe Hitze⏱ 1-Min.-Timer
4. Das Öl eine Minute wieder auf Temperatur kommen lassen, dann das restliche Ei auf die gleiche Weise braten.

   🔥 hohe Hitze⏱ 3-Min.-Timer

3Servieren

1. Den heißen Reis auf den Teller geben und das Omelett direkt obenauf legen.
2. Sofort mit Chilisauce und Gurkenscheiben servieren.

💡 Tipps & häufige Fehler

• Häufiger Fehler: das Ei in nicht heißes Öl gießen, sodass es Öl aufsaugt und flach und fettig statt aufgeplustert wird. Warten, bis das Öl gerade zu rauchen beginnt.
• Beim Eingießen auf Spritzer achten, das Omelett von sich weg wenden und Kinder vom Herd fernhalten.
• Ein kleiner tiefer Wok funktioniert besser als eine weite Pfanne: Das Öl ist tiefer, sodass das Omelett mit weniger Öl mehr aufgeht.

🔁 Alternativen

• Sojasauce: Fischsauce, die in Thailand die häufigste Wahl ist.
• Limettensaft: die gleiche Menge Zitronensaft.