Omanisches Lamm-Qabuli

1Vorbereitung

1. Spülen Sie den Reis, bis das Wasser klar ist, und weichen Sie ihn 30 Minuten ein.
2. Eine Zwiebel hacken und die anderen beiden für die Auflage in dünne Scheiben schneiden.
3. Den Knoblauch zerdrücken, den Ingwer reiben und die getrockneten Limetten einstechen.

2Zubereitung

1. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und die gehackte Zwiebel weich garen.

   🔥 mittlere Hitze⏱ 6-Min.-Timer
2. Das Lamm zugeben und anbraten, dann Knoblauch, Ingwer, alle Gewürze und die getrockneten Limetten zugeben und 2 Minuten rühren.

   🔥 hohe Hitze⏱ 10-Min.-Timer
3. Das Wasser eingießen, Salz zugeben, zudecken und köcheln lassen, bis das Lamm zart ist.

   🔥 niedrige Hitze⏱ 80-Min.-Timer
4. In der Zwischenzeit 2 EL Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die geschnittenen Zwiebeln braun und knusprig braten, dann Kichererbsen, Rosinen und Ghee zugeben und rühren, bis die Rosinen aufquellen.

   🔥 mittlere Hitze⏱ 15-Min.-Timer
5. Heben Sie das Lamm heraus und messen Sie im Topf 4½ Tassen Brühe ab.

   ⏱ 2-Min.-Timer
6. Gießen Sie den Reis ab, geben Sie ihn in die kochende Brühe und kochen Sie ohne Deckel, bis die Flüssigkeit auf Reishöhe sinkt.

   🔥 hohe Hitze⏱ 7-Min.-Timer
7. Das Lamm auf den Reis legen, fest zudecken und garen, bis der Reis zart ist und die Brühe aufgenommen hat.

   🔥 niedrige Hitze⏱ 25-Min.-Timer

3Servieren

1. Den Reis auf einer großen Platte verteilen und das Lamm obenauf anrichten.
2. Die knusprigen Zwiebeln, Kichererbsen und Rosinen darüberstreuen und mit Joghurt-Gurken-Salat servieren.

💡 Tipps & häufige Fehler

• Häufiger Fehler: die Brühe nach Augenmaß bemessen. Zu viel macht den Reis matschig, zu wenig lässt ihn hart; 1½ Tassen pro Tasse eingeweichtem Reis abmessen.
• Die Auflage zubereiten, während das Lamm köchelt, um Zeit zu sparen.
• Für ein bräunlicheres Finish das gegarte Lamm vor dem Servieren 15 Minuten bei 220°C rösten.

🔁 Alternativen

• Ein ganzes zerlegtes Hähnchen kann das Lamm ersetzen; die Kochzeit auf 35 Minuten verkürzen.