Omanisch
1Vorbereitung
- Den Knoblauch fein zerdrücken.
- In einer Schüssel Knoblauch, Ingwer, Tamarinde, Chilipulver, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer, Salz und Öl vermischen.
- Die Rindfleischwürfel zugeben und vermengen, bis sie ringsum mit der Marinade überzogen sind.
- Decken Sie ab und stellen Sie sie mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank.
- Holzspieße 30 Minuten in Wasser einweichen, damit sie nicht verbrennen.
- Die Rindfleischwürfel dicht beieinander auf die Spieße stecken, ohne sie fest zu pressen.
2Zubereitung
- Die Zutaten für die Sauce in einer kleinen Pfanne köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt sind und den Löffelrücken überziehen.
- Einen Grill oder eine Grillpfanne mit Rillen sehr heiß werden lassen.
- Die Spieße portionsweise unter Wenden grillen, bis die Ränder leicht angekohlt sind und das Fleisch außen gebräunt und innen noch saftig ist.
3Servieren
- Das Rindfleisch von den Spießen schieben und auf einer Servierplatte anrichten.
- Die Tamarindensauce darüberlöffeln oder separat dazu reichen und das Mishkak heiß servieren.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: das Fleisch in große Würfel schneiden, sodass die Außenseite verbrennt, bevor das Innere gar ist. Mishkak sind kleine Stücke, schnell gegrillt.
- Ein Stück mit etwas Fett wählen, etwa Oberschale oder Schulter; sehr mageres Fleisch trocknet auf dem Grill aus.
- Den Grill nicht überfüllen; Überfüllung setzt Saft frei, sodass das Fleisch dämpft statt zu grillen.
🔁 Alternativen
- Lamm- oder Hähnchenleber kann das Rindfleisch ersetzen; Leber kürzer grillen.
- Zubereitung im Ofen: die Spieße auf einem Rost unter den Oberhitzegrill auf höchster Stufe 10–12 Minuten legen und einmal wenden.
