Omanisch
1Vorbereitung
- Weichen Sie den Safran 10 Minuten im Rosenwasser ein.
- Die Speisestärke in das kalte Wasser einrühren, bis sie ganz ohne Klumpen aufgelöst ist.
2Zubereitung
- Den Karamellzucker in einen dickwandigen Topf geben und ohne Rühren schmelzen lassen, dabei den Topf schwenken, bis ein tiefes bernsteinfarbenes Karamell entsteht.
- Die Stärkemischung noch einmal verquirlen und langsam auf das Karamell gießen, dabei vom Dampf Abstand halten, und rühren, bis sich das ganze Karamell aufgelöst hat.
- Den restlichen Zucker zugeben und mit einem Holzlöffel ständig rühren, bis die Masse andickt und durchscheinend und glänzend wird.
- Das Ghee löffelweise zugeben und nach jeder Zugabe rühren, bis es aufgenommen ist.
- Weiterrühren, bis das Halwa sehr dick und glänzend ist, sich vom Topfrand löst und am Rand Ghee auszutreten beginnt.
- Safran-Rosenwasser, Kardamom und Nüsse zugeben und rühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
3Servieren
- Das Halwa in Servierschalen löffeln und die Oberfläche mit dem Löffelrücken glätten.
- Etwas abkühlen lassen, damit es fest wird, dann warm mit omanischem Kaffee servieren.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: aufhören zu rühren – das Halwa setzt sich am Boden an und brennt an. Einen dickwandigen Topf verwenden und den Löffel in Bewegung halten.
- Es ist fertig, wenn sich am Rand Ghee absetzt und das Halwa dem Löffel als eine Masse folgt.
- Beim Gießen von Flüssigkeit auf heißes Karamell aufpassen; es sprudelt auf und spritzt heftig.
🔁 Alternativen
- Pistazien können die Cashewnüsse ersetzen.
- Für einen tieferen Geschmack eine Prise Muskatnuss zusammen mit dem Kardamom zugeben.
