Harira

1Vorbereitung

1. Die Kichererbsen 12 Stunden oder über Nacht in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser einweichen.
2. Die Kichererbsen abgießen und abspülen.
3. Die Linsen verlesen, abspülen und abtropfen lassen.
4. Pürieren Sie die Tomaten glatt.
5. Das Mehl in einer Schüssel mit der Tasse Wasser glatt und klumpenfrei verquirlen und beiseitestellen.

2Zubereitung

1. Öl und Butter in einem großen Topf erhitzen, Lamm, Zwiebel, Sellerie, die Hälfte der Petersilie und des Korianders sowie Ingwer, Kurkuma, Zimt und Pfeffer zugeben und rühren, bis das Fleisch die Farbe wechselt und die Zwiebel weich wird.

   🔥 mittlere Hitze⏱ 7-Min.-Timer
2. Die Kichererbsen und 1.5 Liter Wasser zugeben und zum Kochen bringen.

   🔥 hohe Hitze⏱ 5-Min.-Timer
3. Die Hitze reduzieren, zudecken und köcheln lassen, bis das Lamm zart und die Kichererbsen fast gar sind.

   🔥 niedrige Hitze⏱ 45-Min.-Timer
4. Die pürierten Tomaten, das Tomatenmark, die Linsen, den Liter Wasser und das Salz zugeben, erneut aufkochen und dann die Hitze reduzieren.

   🔥 hohe Hitze⏱ 5-Min.-Timer
5. Unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Linsen gar sind und sich die Kichererbsen beim Drücken leicht zerdrücken lassen.

   🔥 niedrige Hitze⏱ 25-Min.-Timer
6. Die Fadennudeln sowie die restliche Petersilie und den restlichen Koriander zugeben und garen, bis die Fadennudeln weich sind.

   🔥 mittlere Hitze⏱ 5-Min.-Timer
7. Die Tedouira noch einmal verquirlen und dann unter ständigem Rühren in dünnem Strahl in die Suppe gießen.

   🔥 mittlere Hitze⏱ 2-Min.-Timer
8. Bei niedriger Hitze weiterrühren, bis die Suppe andickt, seidig und glänzend wird und der Geschmack nach rohem Mehl verschwunden ist.

   🔥 niedrige Hitze⏱ 8-Min.-Timer

3Servieren

1. Abschmecken, das Salz anpassen und die Harira heiß in Schalen schöpfen.
2. Mit Zitronenspalten und Datteln als Beilage servieren.

💡 Tipps & häufige Fehler

• Häufiger Fehler: die Tedouira auf einmal ohne Rühren eingießen, wodurch Klumpen entstehen. Langsam eingießen und die ganze Zeit rühren.
• Sobald die Bindung drin ist, vom Boden her weiterrühren – die dicke Suppe setzt sich leicht an und brennt an.
• Harira wird bis zum nächsten Tag deutlich dicker; beim Aufwärmen heißes Wasser zugeben.

🔁 Alternativen

• Zeitsparend: 1 Tasse gekochte Kichererbsen aus der Dose zusammen mit den Linsen zugeben und das erste Köcheln auf 30 Minuten verkürzen.
• Die Fadennudeln durch 1/4 Tasse Reis ersetzen oder statt Lamm Rind oder Hähnchen verwenden.