Marokkanisch
1Vorbereitung
- Reiben Sie die Zwiebel und lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen.
- Hacken Sie Petersilie und Koriander fein.
- Verquirlen Sie die Eier in einer kleinen Schüssel.
- Schneiden Sie jedes Warqa-Blatt in 3 lange, etwa 8 cm breite Streifen und decken Sie sie mit einem feuchten Tuch ab.
2Zubereitung
- Schmelzen Sie die Butter in einer weiten Pfanne, geben Sie die geriebene Zwiebel hinzu und rühren Sie, bis sie weich wird.
- Geben Sie das Fleisch hinzu, zerkleinern Sie es mit dem Löffel und garen Sie, bis es die Farbe ganz gewechselt hat.
- Geben Sie Gewürze und Salz hinzu und rühren Sie, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pfanne trocken aussieht.
- Geben Sie die Kräuter hinzu, dann die verquirlten Eier, und rühren Sie, bis die Eier stocken und die Füllung binden.
- Geben Sie die Füllung auf einen Teller und lassen Sie sie 20 Minuten vollständig abkühlen.
- Legen Sie einen Teigstreifen vor sich und geben Sie einen Esslöffel Füllung an das Ende, das Ihnen am nächsten ist.
- Falten Sie die Ecke über die Füllung zu einem Dreieck und falten Sie dann Dreieck über Dreieck bis zum Ende des Streifens.
- Bestreichen Sie das Ende des Streifens mit Eigelb und drücken Sie es zum Verschließen an, wiederholen Sie das dann mit den restlichen Streifen.
- Erhitzen Sie das Öl in einem tiefen Topf auf 170 °C; es ist bereit, wenn sich kleine Bläschen um die Spitze eines hineingetauchten Briouats bilden.
- Frittieren Sie die Briouats portionsweise unter Wenden jeweils 2–3 Minuten goldbraun und knusprig und heben Sie sie dann auf Küchenpapier.
3Servieren
- Richten Sie die heißen Briouats auf einer Servierplatte an und garnieren Sie sie mit Korianderblättern.
- Servieren Sie sie mit Harira im Ramadan oder als Teil einer Vorspeisenplatte für Gäste.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: die Füllung nass oder heiß einwickeln, wodurch der Teig durchweicht und reißt oder sich im Öl öffnet. Garen Sie alle Flüssigkeit ein und lassen Sie die Füllung vor dem Einwickeln abkühlen.
- Drücken Sie jedes Dreieck beim Falten sanft an, damit keine Luft darin eingeschlossen wird, die im Öl aufbläht.
- Sie können die Briouats vor dem Frittieren einfrieren und direkt gefroren frittieren.
🔁 Alternativen
- Zwei Lagen Filoteig können das Warqa ersetzen.
- Für eine Ofenversion bestreichen Sie sie mit geschmolzener Butter und backen sie 15–20 Minuten bei 190 °C goldbraun.
