Mexikanisch
1Vorbereitung
- Halten Sie eine runde Form von 22 cm und etwa 7 cm Tiefe bereit, plus eine größere Bratform für das Wasserbad.
- Kochen Sie einen Kessel Wasser für das Wasserbad.
2Zubereitung
- Heizen Sie den Ofen auf 170 °C vor.
- Erhitzen Sie Zucker und Wasser in einem kleinen Topf ohne Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und blubbert, wobei Sie den Topf nur sanft schwenken.
- Garen Sie weiter, bis der Zucker eine tiefe goldene Honigfarbe annimmt, und nehmen Sie ihn dann sofort vom Herd.
- Gießen Sie das Karamell in die Form und kippen Sie sie rasch, damit der Boden ganz bedeckt wird, lassen Sie es dann hart werden.
- Pürieren Sie Kondensmilch, Dosenmilch, Eier und Vanille auf niedriger Stufe glatt, ohne viel Schaum zu erzeugen.
- Seihen Sie die Creme durch ein feines Sieb auf das Karamell in der Form.
- Decken Sie die Form mit Folie ab, stellen Sie sie in die größere Form und gießen Sie heißes Wasser bis zur halben Höhe der Seiten ein.
- Backen Sie, bis die Ränder gestockt sind und die Mitte noch leicht wackelt und ein 2 cm von der Mitte eingestochenes Messer sauber herauskommt.
- Heben Sie die Form aus dem Wasser, lassen Sie sie eine Stunde bei Zimmertemperatur abkühlen, decken Sie sie dann ab und stellen Sie sie mindestens 6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.
3Servieren
- Fahren Sie mit einem dünnen Messer am Rand entlang, legen Sie einen breiten Servierteller darauf und stürzen Sie ihn in einem schnellen Zug, sodass der Flan herausfällt und das Karamell um ihn fließt.
- Schneiden Sie ihn in Scheiben, geben Sie etwas Karamell über jede und servieren Sie ihn kalt.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: zu heiß oder ohne Wasserbad backen, wodurch der Flan voller Löcher und gummiartig wird. Sanfte Hitze und das Wasserbad geben ihm seine seidige Textur.
- Beobachten Sie das Karamell genau – es geht in Sekunden von golden zu verbrannt und bitter.
- Wenn nach dem Stürzen etwas gehärtetes Karamell in der Form bleibt, stellen Sie die Form einige Minuten in heißes Wasser, bis es schmilzt, und gießen es dann über den Flan.
🔁 Alternativen
- Für einen dichteren Flan (Flan Napolitano) pürieren Sie 190 g Frischkäse mit den Milchsorten.
- Vollmilch kann die Dosenmilch in gleicher Menge für einen etwas leichteren Flan ersetzen.
