Mexikanisch
1Vorbereitung
- Vermischen Sie Zucker und Zimt in einer weiten, flachen Schale.
- Setzen Sie auf einen Spritzbeutel eine große offene Sterntülle (etwa 1 cm).
- Geben Sie die gehackte Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel.
2Zubereitung
- Bringen Sie Wasser, Butter, Zucker und Salz in einem Topf zum Kochen, bis die Butter schmilzt.
- Geben Sie das Mehl auf einmal hinzu und rühren Sie kräftig mit einem Holzlöffel, bis ein glatter Teigkloß entsteht, der sich von den Topfwänden löst.
- Geben Sie den Teig in eine Schüssel und lassen Sie ihn 10 Minuten abkühlen, bis er warm, nicht heiß ist.
- Geben Sie Ei und Vanille hinzu und schlagen Sie kräftig, bis sie aufgenommen sind und der Teig glatt und glänzend ist.
- Füllen Sie den Teig in den Spritzbeutel.
- Erhitzen Sie das Öl in einem tiefen Topf auf 180 °C. Ohne Thermometer: Ein kleines Teigstück sollte sofort aufsteigen, umgeben von lebhaften Bläschen.
- Spritzen Sie 12 cm lange Teigstücke direkt ins Öl und schneiden Sie sie mit einer Schere ab, jeweils 4–5 Stück.
- Frittieren Sie sie unter Wenden rundum tief goldbraun und lassen Sie sie dann auf Küchenpapier abtropfen. Wiederholen Sie das, bis der Teig verbraucht ist.
- Wälzen Sie die Churros noch heiß im Zimtzucker, bis sie ganz überzogen sind.
- Erhitzen Sie die Sahne in einem kleinen Topf, bis sie dampft und kleine Bläschen am Rand erscheinen, gießen Sie sie über die Schokolade, lassen Sie sie 2 Minuten stehen und rühren Sie dann glatt und glänzend.
3Servieren
- Servieren Sie die Churros sofort heiß, mit der Schokosauce in einer kleinen Schüssel zum Dippen.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: in nicht heißem genug Öl frittieren, sodass die Churros Öl aufsaugen und fettig und schlaff werden. Zu heiß, und sie verbrennen außen, während sie innen roh bleiben – halten Sie 180 °C.
- Verwenden Sie eine Sterntülle, keine runde – die Rillen helfen dem Teig, gleichmäßig zu garen, und verhindern, dass er im Öl platzt.
- Überfüllen Sie den Topf nicht – zu viele Churros auf einmal senken schnell die Öltemperatur.
🔁 Alternativen
- Für eine mexikanische Note geben Sie eine Prise Zimt in die Schokosauce.
- Sie können mit Karamellsauce oder Cajeta statt Schokolade serviert werden.
